нужны индивидуальные занятия с поваром.

В Питере
Обучение специалистов проходит индивидуально. Оно сводится, как правило, к повышению квалификации шеф-повара посредством совместной работы над поставленной задачей. Это выглядит так:

Ресторан время от времени должен обновлять свое меню. На этом этапе ко мне приходит (приезжает) шеф-повар этого ресторана и мы отрабатываем в день 5 блюд. Предварительно мне ставится задача: придумать энное количество блюд для ресторана такого-то класса с таким-то средним чеком. Мне заранее по мейлу присылают меню этого ресторана и сообщают какие блюда уместно заменить. И ставят задачу - придумать новые блюда с использованием таких-то и таких-то ингредиентов. Шеф-повар, приезжающий ко мне на стажировку, привозит с собой по одной тарелке из сервиза, чтобы мы работали с оригинальной посудой ресторана. Каждое отработанное блюдо фотографируется и на него составляется технологическая карта. Во время совместной работы коллега перенимает мой опыт, приобретает новые навыки, знакомится с новейшими технологическими разработками. Таким образом, коллега уезжает от меня будучи полностью готовым воспроизвести эти блюда на кухне своего ресторана и ввести их в меню. Это намного лучше, чем приглашать меня или иного шефа на кухню конкретного ресторана. И вот почему: когда в ресторан приезжает консультант для постановки новых блюд, он, по сути, учит местного шеф-повара. То есть, шеф-повара, который должен быть богом для своих поваров, учит заезжий консультант. При этом шеф-повар, разумеется, чувствует себя униженным - его учат при подчиненных. А когда шеф-повар едет ко мне, поварам можно сказать, что шеф уехал проведать свою бабушку. А шеф, вернувшись от меня, со временем начнет вводить в меню новые блюда, выдавая их за свои идеи. Репутация шефа в норме, да и ресторатору получается дешевле отправить шефа ко мне на 2 - 4 дня, чем приглашать меня в конкретный ресторан. Мой администратор всегда забронирует недорогую гостиницу для коллеги, встретит при необходимости на вокзале или в аэропорту.

Также я могу организовать стажировку для иногородних шеф-поваров на кухнях лучших ресторанов Санкт-Петербурга. По всем вопросам звоните администратору Ольге по тел. (812) 715-14-61 в рабочие часы, пишите на lazerson@lazerson.ru или связывайтесь со мной лично по скайпу ilyalazer.

Что имено надо от повара?