Кандир-что это? из раздела кулинарии. Что это, как приготовить, где применяется. Всё что знаете!

Кондёр - охотничье блюдо, жидкая каша, похлебка из пшена с салом или маслом и луком.

Густая охотничья похлебка Кондер:
По 500 г любой крупы и капусты (либо молодые листья одуванчиков, щавеля) , 500 г картофеля, 3 моркови, 3 дольки чеснока, 250 г свиных консервов, 1 куропатка (или рябчик, горлинка) , 3 луковицы, соль, 3 г сахарного песка на 500 г воды.

В котел налить воду из расчета 500 г на человека. Довести до кипения, опустить в кипяток промытую крупу и капусту и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа на начнет развариваться. Затем добавить нарезанные картофель, морковь, чеснок, мясные консервы, подготовленную дичь, репчатый лук.

Кондер (густая похлебка) :
Мясо дичи кладется в кипящую воду. Затем в котел добавляются любая имеющаяся крупа. Мясо и крупа варятся до тех пор, пока последняя не разварится. Затем в похлебку добавляется чеснок, если есть-картофель, и морковь, и репчатый лук. Желательно, чтобы лука было больше. После часа кипения полученное блюдо заправляют солью по вкусу и специями.
Под конец приготовления кондера в костер подкладывают сырое топливо, чтобы вызвать густой дым. Это придаст похлебке приятный аромат. На таком дымовом огне кондер выдерживается еще 15 мин.
Для убыстрения варки вместе с дичью положить в котел сахарный песок. Все посолить и варить до готовности дичи. Подавать «Кондер» горячим.

КОНДЕР ИЗ УТКИ
кряква - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
картофель - 4 шт.
брусника - 1/2 стакана
крупа (пшено, греча, перловая, рис) - 2/3 стакана
лавровые листья - 2 шт.
чеснок - 5-6 зубчиков
перец черный горошком - 10-15 шт.
соль
1. Птицу промойте, обдайте кипятком, ощипайте, опалите на костре, еще раз промойте. Отделите головы и лапы, тушки выпотрошите. Внутренности выбросите.

2. В казан, котелок или кастрюлю налейте 2/3 воды, положите мелко нарезанный лук, лавровые листья, чеснок, черный перец, уток и варите их до готовности. Уток переложите в отдельную посуду и разделите на порции.

3. В бульон добавьте нарезанные кубиками морковь и картофель, бруснику и промытую крупу, варите до полуготовности.

4. Положите в котелок порционные куски уток, а в костер добавьте сырые дрова, чтобы пошел густой дым. Он придаст похлебке специфический вкус. Варите до готовности.

5. В тарелки или миски разложите куски уток, залейте их горячим ароматным кондёром, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте с ржаным хлебом.

Совет: пшено и перловую крупу закладывайте сразу вместе с овощами, а рис или гречневую крупу — лишь через 20 минут после того, как начнут вариться овощи.