Почему на поминках обязательно едят так много блюд сразу: щи, лапша, горох, гречка, кисель?

Кто что хочет, то и ест. Обязательно кутью надо попробовать. Говорят, это делается для того, чтобы покойнику на том свете было не голодно.

не знаю где это так а у нас борщ, пюре с мясом, нарезка, компот кутя поминальная, а уже на 40 дней все тоже самое но уже есть холодец, котлеты, вертута

У нас так не едят обычно на первое борщ, на второе пюре картофельное с котлетой + какая то на столе нарезка и компот с пирожком.

Cтавятся блюда, которые любил покойник/покойница + блюда согласно обычаям.

у нас ничего из Вами перечисленного на поминках не едят. К обязательным блюдам относятся кутья и клецки картофельные и поливка. Остальное - все можно. Котлеты, картошка, салаты можно. Я про Беларусь написала.

Обязательными блюдам на столе считаются лапша, кутья, оладьи с мёдом. (Воронеж) .
Остальное по кошельку проводящих поминки. И если на столе будет спиртное, то его надо будет чем-то закусывать. Это аксиома. Иначе беда будет (но это уже не относится ни к поминкам, ни к религии, ни к суевериям - просто математика).

У нас борщ, пюре картофельное с котлеткой и кусочком мяса, кутья, пирожки с ливером - картошкой и сметаной, нарезка разная, компот, соки, водка, вино,

у нас только на свадьбах так едят