посоветуйте как приготовить диетические соусы?...

заправка из йогурта
йогурт - 300 мл,
зелень петрушки, мяты,
лука - 1 пучок,
соль и молотый перец - по вкусу .
В Йогурт добавить мелко нарезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем. Охладить. Подходит для заправки овощных салатов.

Соус молочный бешамель
Молоко — 50, мука пшеничная — 5, масло сливочное — 5.
Муку подсушить в духовом шкафу на сковороде без жира до светло-желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. 1/2 часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, и дать хорошо прокипеть. Готовый соус заправить маслом.

Соус сметанный
Сметана — 50, мука — 5.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, предварительно подсушенную в духовом шкафу, соединить с горячей сметаной, вымешать, довести до кипения, процедить.

Соус сметанный на овощном отваре
Сметана — 30, мука — 5, морковь — 10, коренья белые — 5, лук — 7, вода — 100.
Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Сметану вскипятить, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть.

Соус молочный с рубленым яйцом
Молоко — 50, мука — 5, яйцо — 1/2 шт. , масло сливочное — 10.
Приготовить молочный соус бешамель, как указано выше. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, смешать с соусом, добавить масло.

Соус на рисовом отваре со сливками
Рис — 10, сливки — 20, вода — 100.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой и варить около часа. Протереть рис через сито вместе с отваром, добавить сливки, довести до кипения.

Соус рыбный
Бульон рыбный — 80, мука — 5, масло сливочное — 5, коренья белые — 5, лук — 5, лимонная кислота по вкусу.
Муку поджарить в масле до светло-коричневого цвета, охладить, развести негорячим рыбным бульоном, хорошо размешать и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук, петрушку и варить еще 20—25 минут на небольшом огне. Готовый соус заправить лимонной кислотой, процедить.

Соус грибной
Грибы сухие — 5, мука — 5, лук — 5, масло сливочное — 5, сметана — 15, вода — 100.
Сушеные грибы промыть, залить кипятком, варить до готовности (около часа) , отвар процедить, грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в масле, положить грибы, жарить еще 5 минут. Муку подсушить в духовом шкафу, развести холодным грибным отваром, дать вскипеть, процедить, добавить поджаренные лук и грибы, варить еще 15—20 минут. Готовый соус заправить сметаной.