Как в домашних условиях приготовить майонез, чтобы он получился вкусным!

Оленька, Алиментарно)) ) Находим сыродавленное масло на рынке! И вот ежели оно приготовлено честно и хорошо, то майонез лЁгко взобьется! Наливаем не более 100 гр для начала!! ! Емкость для майонеза должна быть АБСОЛЮТНО СУХАЯ!! ! Добавляем свежее куринное яйцо, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара ( если смелая то половину ложечки меда вместо сахара) ! Далее чайную ложку сока свежего лимона, а вот горчичку по настроению, но не более чем треть ложечки ( лучше брать сорт русская! А вот дальше необходим быстроходный миксер! У меня Цептер! Взбиваем! Вначале майонез жидковат! Далее чем больше добавляем масла, тем более он густой!! ! Невзбитый майонез сразу виден! Я добиваюсь густоты такой, что монета лежит на поверхности! Для красоты добавляю шафран!! ! Когда майонез готов, то здесь начинаетеся самое интересное! Добавляю вкусовые добавки : зелень, чеснок, лимон, соль или сахар в зависимости от назначения!! ! Так сказать, курируем вкус! Более того добавляем водичку, если хотим сделать майонез нежнее и более реже!! !
И напоследок: не получился майонез- НЕ БЕДА! Иди в магазин и купи майонез ( лучше всего сорта "Европейский") , короче где менее всего всяких гадостей типа Е! Берем сухую посуду вливаем его и начинаем взбивать, добавляя наш невзбитый! Он взбивается полностью, поглощая наш невзбитый и получаем новый вкус! Ничего пропадать не должно!
Резюме: как человек, съевший собаку на майонезах, сообЧаю, что "подвести" (в 9 случаях из 10) может масло, в котором при изготовлении не соблюдена норма воды! К сожалению этим страдают многие производители! Поэтому и даю авральный вариант!!!

Майонез можно готовить на желтках и на целом яйце. На целом он менее заморочный, но более жидкий. Я его использую для заправки салатов. На желтках он получается очень густым. Технология проста: взбиваете яйцо (желток) и подливаете масло. Растительное. В желток сначала по капле, иначе свернется. В целое яйцо можно лить тонкой струйкой. Когда масса побелеет и загустеет, можно (и нужно) добавить в нее горчицу, уксус или лимонный сок, соль. И пробуйте. Теплый майонез не особо вкусен, но после холодильника он дойдет до кондиции. Можно добавить еще чесночок. Если не будете использовать его для салата. Я обычно делаю с бальзамическим уксусом и соевым соусом вместо соли. Пропорции умышленно не даю. Количество масла зависит от размера яйца. Да, и не берите домашние. Они не взбиваются.

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Уже не помню, сколько лет )) Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Беру 3 желтка, немного готовой горчицы, соль, чуть сахара. Все это начинаю взбивать миксером пока масса слегка не посветлеет, затем понемногу начинаю вводить подсолнечное масло небольшими порциями (добавили-взбили) , потом начинаю добавлять оливковое ( с ним майонез получается нежнее ). Когда масса станет густой начинаю добавлять уксус (примерно 0,5 чайной чашки кипяченой воды и немного 9% уксуса, в процессе определитесь) , добавляю столько, чтоб получилась нужная мне консистенция (летом делаю жиже, чтобы лучше расходился на листьях салата) , в конце добавляю раздавленный чеснок, еще раз перемешиваю и ставлю в холодильник, чтобы дозрел. Чем лучше масло, тем вкуснее майонез.

Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и при непрерывном взбивании венчиком вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная сметанообразная масса. После этого добавьте трёхпроцентый столовый уксус и хорошо размешайте. НА 200 ГРАММОВ МАЙОНЕЗА: 1 желток, горчицы-3 г, соли и сахара-по 2г, масла растительного -70г, уксуса-15г.

МАЙОНЕЗ. 1 желток отбить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить 1/4чайной ложки горчицы, смешать деревянной лопаточкой, потом аккуратно, маленькими порциями добавить100г растительного масла без запаха. Смесь надо непрерывно мешать. Когда масло, желток и горчица образуют однородную густую массу, посолить её и развести майонез по вкусу уксусом.

проще всего блендером Браун, там есть и рецепты. Но не советую - можно подцепить заразу

чливаем всё в одну кучу 300 мл масла 150 мл молока (или сливок) соль, сахар, уксус, горчицу по вкусу, всё взбиваем погружным блендером и никакой мороки, только обязательно блендером и обращаю внимание майонез БЕЗ яиц, в холодильнике хранится до 10 дней