Як замариновами так щоб сало було дуже м"ягеньке???

сало сначала надо посолить смесью: соль, перец, лавр, толчёный чеснок, хорошо натереть обсыпать обильно со всех сторон, в целлофан и на балкон или в холодильник. t=+4 на 7 суток. Если вы предпочитаете в рассоле, то: на литр воды - 3 ложки соли и 1 ложку сахара. Рассол кипятить с лавр. , душистым перцем, охладить, залить сало в контейнере пластмассовом и накрыть, выставить в помещение прохладное на 5 суток. Затем: вынимаем сало, добавляем чистой луковой шелухи, ставим на огонь, кипятим 23 минуты, добавляем жидкий дым (он продается везде) в зависимости от количества жидкости, обычно рецепт пишется на бутылке. Сало опускаем в кипящий рассол, доводим до кипения, кипяти 2-4 минуты, в зависимости от размера куска, вынимаем, обтираем, накрываем и помещаем под гнёт до остывания. А затем специями с чесноком натираем, в целлофан и в морозилку. Приятного аппетита

Блин... тут что, хохляцкий сайт?

Немного отварить. Потом натереть специями с чесноком.

Ми з чоловіком дуже любимо шашлик, знаємо безліч рецептів, як можна його маринувати Ось кілька з них:
мясо має велике значення, не можна однаково маринувати різні види мяса. Наприклд свинина маринується відносно довго, а телятина швидко. Баранина любить маринуватись довгоі під пресом, так само довго маринується птиця. Найчастіше для шашлика використовується свинина, люди її люблять за жирність і приємний смак. В залежності від того, яку свинину брати, також є різниця в маринуванні. Наприклад шинка любить маринуватись в сухому маринаді приблизно добу а потім в соусі полежить 2-3години. А шию потрібно відразу маринувати в рідкому маринаді. Про телятину варто знати те, що вона дуже швидко готується і її не можна перетримувати на вогні, бо вона твердне і ще не можна, нівякому випадку дозволяти їй бути на вогні, лише на вуглі. Температура має бути не високою і не надто низькою, щоб можна було тримати руку над шашликом.
Загалом є багато рецептів в залежності від вподобань. Маринувати можна в майонезі, сметані, мінеральній воді, олії, в томатному соці, в апельсиновом соці, в свіжих томатах, в цибулі, в сухому маринаді, в яблуках, лимонному соці, в вині, в горілці і шу багато всяких варіантів.
Можна додавати оцет, але тільки до жирного мяса. Кислота взагалі робить мясо жорсткішим, тому не варто нею зловживати. Якщо любите мясо з кислуватим присмаком, то краще поливати його під час смаження, це ще надасть мясу румяної шкірочки. Смачну кислинку надає мясу помідор, особливо, якщо помідор попередньо обшпарити і зняти шкірку, тоді порізати кружельцями і насиляти на шомпол разом з мясом. Під час смаження помідорка топиться, а мясо втягує її сік. Такий варіант підходить для всіх видів мяса, крім птиці. Так само можна робити з яблуком, для любителів солодкуватого присмаку.
Баранину потрібно маринували з великою кількістю приправ, адже баранина сама по собі має особливий присмак жиру, а сеції його перебивають. Такий шашалик потрібно їсти з зелениною, вона полегшує його травлення.
В пиві також можна маринувати, це варіант для швидкого моринування. Перед тим мясо потрібно натерти спеціями і потримати так в теплі 2 годинки, потім залити пивом з олією. Горілка допомагає вбивати можливі бактерії і помагає мясу проникнутись спеціями. Вино надає приємного присмаку, до нього пасує базилік і гвоздика.
Якщо ви зазделегідь готуєтесь піти на шашлик, то використовуйте подвійне маринування: спочатку в спеціях, а потім в соусі. Соус можна робити практично з усього, в залежності від особистих вподобань.
Швиденько замаринувати мясо можна в пиві, мінералці з олією, майонезі, томатному соці і в цибулі. Цибулю попередньо змолоти на мясорубці, або блендером, замішати з майонезом і спеціями і додати мясо.
Шашлик можна робити і з риби, її попередньо потрібно маринувати. Якщо риба суха, то в соусі, а якщо жирна то в сухому маринаді.
Для соусу можна використовувати майонез, сметану, томат, лимонний сік, горілку і вина. Для сухого маринду спеції по смаку, бажано додавати трішки цукру. До соусу також варто давати спеції.
Щодо вина, то до риби йде біле сухе вино, можна напівсолодке. А для мяса краще червоне вино.
Ми ще готуємо шашлик з грибів. Гриби клаще брати літні ( білі, лисички, підосиновики, підберезовики, бабки, синяки іт. д.) . Можуть підійти навіть печериці. Маринувати гриби потрібно в соусі з майонезу і сметани з спеціями, приблизно добу в холодильнику.
Окрім мангалу шашлик можна готовити на кухні, смажити на сковороді чи в грилі. Але краще всього на природі, адже аромат шашлика повинен поєднувати в собі і запах диму. Найкащий дим получається з фруктових дерев: яблуня, вишня, черешня. Особисто ми заготовлюємо дрова наперед і беремо їх з собою. Пробували використовувати вугілля, яке продається в мегезині - зовсім не той ефект.
Усім смачного!!! !

Его солят, но тут зависит от того, какой части туши сало, чем и как кормили свинку, какого она пола, и как обрабатывали тушу после забоя. Универсального рецепта нет.

Чтоб сало было мягкое, нужно правильно выбрать само сало, я люблю подчеревок. Предложу несколько способов, выбирайте сами, рецепты не мои, но мною все опробованы ))) http://blog.kp.ua/users/4247584/post173903537

Сало варять в спеціях лаврове листя, чорний горошок, часник повпихати в середину сала.. Для кольору добавляють багато лушпиння з цибулі.Посолити, поперчити. Все залити водою. Варити години 3-4. Подавати охолодженим. Смакота. А ще найшла на сайті http://gotovim-doma.ru/view.php?r=798-recept-Salo-v-lukovoi-shelukhe