Как вы при приготовлении блюд отличаете свежие яйца от испорченных?

Если яйцо матовое, не блестит на солнце - оно свежее. Если скорлупа глянцевая, скорее всего яйцо долго лежало и, возможно, подпортилось. Свежесть яйца можно определить по весу - испорченное яйцо легкое, а свежее тяжелее. Если поднести яйцо к уху и потрясти. . .Если услышали, кап желток перекатывается внутри, то яйцо залежалое. В свежих яйцах желток не сдвинется с места. Свежее яйцо хорошо просвечивает - в нем будут видны плотный желток и плотный белок. В свежих яйцах желток ярко оранжевого цвета. Как проверить свежесть яиц. Налейте в стакан воду почти доверху и опустите туда яйцо. Яйцо, снесенное не более, чем 3 дня назад, сразу опустится на дно стакана. Недельное будет плавать в воде вертикально. Если же яйцо сразу всплыло, и часть его выступает из воды, значит оно было снесено не меньше 3 недель назад.

По запаху

Опустите яйцо в стакан с водой. Если останется на дне, значит свежее. Если всплывает, значит старое.

по запаху

Вскрытие яйца показывает. Точнее понюхивает.

Я их просто покупаю свежие и храню правильно в холодильнике, поэтому спокойно без проверок беру. Ну или уж если на то дело пошло, испорченное сразу себя выдаст чем то!

В основном ориенитуюсь на внешний вид и запах, скорлупа должна быть чуть матовой, а если блестит это уже несвежее, но если необходимо точно знать свежесть яйца то можно опустить в воду-свежее тонет. а тухлое всплывает. если не очент свежее то плавает где то посередине

Когда яйцо разобьете, посмотрите - воздушный мешок (с тупого конца яйца внутри) должен быть не более 15 мм в диаметре. Только тогда его можно использовать сырым. Если больше, значит яйцо свежее, но уже полежало и лучше обработать термически.

я в воду кидаю, если всплыло, выбрасываю

Даже свежее яйцо в блюдах, НЕ подвергающихся достаточно продолжительной тепловой обработке, может пагубно отразиться на здоровье. Про сальмонеллез слыхали? Тяжелое инфекционное заболевание. В детских учреждениях свежие яйца положено замачивать в специальном дезрастворе. А дома я их всегда мою с мылом (сальмонелла находится на скорлупе) . А когда готовите, разбейте немного скорлупу и понюхайте, прежде чем вылить в блюдо. Запах испорченного яйца не перепутаешь ни с чем. Или разбивать яйцо в отдельное блюдце, смотреть, нюхать, а уже потом использовать.