дайте пожалуйста рецепт жульена чтобы было вкусно как в ресторанах

Собственно заморским словом «жюльен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски. Запекают их под
соусом бешамель.
В качестве начинки используют чаще всего грибы. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным
языком и даже с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. На 3-4 порции потребуется:
500 грамм свежих шампиньонов
2-3 столовые ложки растительного масла
250 мл готового соуса Бешамель
30 грамм твердого сычужного сыра
Грибы промойте и обсушите.
Порежьте крупными кусочками.
Один шампиньон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Эти ломтики послужат
для украшения.
Остальные грибы обжарьте с 2-3 столовыми ложками растительного масла на сковороде.
Жарить следует 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности грибов.
Снимите сковороду с плиты и добавьте в грибы половину соуса Бешамель. Размешайте.
Для приготовления нужного количества соуса вам потребуется:
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки (с верхом)
250 мл молока
1/3 чайной ложки соли
Специи (например, белый молотый перец) на кончике ножа
На слабом огне в сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо размешайте. Прогрейте
муку в масле (примерно полминуты) . Затем продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко.
Посолите, поперчите. Доведите соус до кипения, и кипятите, всё так же помешивая, ещё около минуты. До того момента,
как соус загустеет. Готовый соус снимите с плиты.
Сыр порежьте тонкими и длинными брусочками.
Разложите грибы со сковороды по порционным емкостям.
Сверху добавьте по одной столовой ложке оставшегося соуса. Разровняйте соус по поверхности. Украсьте, выложив поверх
соуса решетку из сыра и обжаренные ломтики шампиньонов. Старайтесь, чтобы до верхней кромки формочек у вас оставался
запас примерно в 1 сантиметр. Иначе при кипении соус может убежать «через край» .
Запекайте в предварительно нагретой духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавайте горячими.
В кафе и ресторанах жульен готовится гораздо быстрее. Потому что запас жареных грибов или вареной курицы уже хранится в
холодильнике. Так же как и соус Бешамель, приготовленный заранее. И повар при получении заказа лишь выкладывает грибы в
«кокотницу» , затягивает верх соусом и быстро отправляет закуску в духовку.

Попробуйте приготовить сами, это очень просто и поймёте, что ресторан - отдыхает.
Приятного аппетита!

Для приготовления жюльена потребуется: куриной грудки 500 грамм, шампиньонов 300 грамм, грамм по 200 репчатого лука и сыра твердых сортов, сливки, чем жирность выше, тем вкуснее, а также соль, перец.

Куриную грудку отвариваем до готовности, остужаем и мелко нарезаем. Лук режем полукольцами, обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривать до полного испарения жидкости. Дальше добавить измельченное мясо курицы, посолить, поперчить по вкусу.

На маленькой сковороде прогреваем муку, добавляем сливки, солим, перчим, доводим, постоянно помешивая, до кипения.

На терке натираем сыр. В кокотницы (если таких нет, можно воспользоваться пиалами) укладываем смесь из грибов и филе, заливаем соусом, посыпаем сыром. Ставим в нагретую духовку запекаться, пока сыр не расплавится.

Жюльен из курицы с грибами готов.
Приятного аппетита.