Простите за глупый вопрос, но поделитесь советами. Как сделать вкусные, а главное мягкие куриные котлетки

обжарить сначала, чтобы образовалась корочка и сок не вытекал изнутри, а потом на медленно огне под крышкой пропарить

надо в куриный фарш добавить сало свиное! яичко, лук обжарить на масле сливочном, специи и булку вымоченную в молоке

Необыкновенно вкусные котлетки получаются, если делать по рецепту французской кухни.
Котлеты из курицы по-парижски
Курочку надо сварить, посолив и добавив приправки.
Потом, остудив, снять с косточек мясо и кожу, нарезать кубиками, смешать с вареными грибами и можно ещё с вареным языком, заправить молочным соусом, тремя сырыми яичными желтками и специями, хорошо размешать и прогреть на слабом огне. Всю массу охладить, сделать котлетки овальной формы небольшой толщины, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, как шницели, и обжарить во фритюре.

Готовые котлетки подаём к столу с жареными грибами, картофельным пюре.
На оба края каждой котлеты положите по одному соленому грибу. Отдельно в соуснике подайте соус майонез с корнишонами.

Продукты
курица 1 кг
лук репчатый 30 г
морковь 30 г
корень сельдерея 30 г
грибы свежие 250 г
язык говяжий 50 г
соус молочный 400 г
масло сливочное 30 г
молоко 500 мл
мука пшеничная 100 г
яйца 5 шт.
хлеб (крошки) 150 г
соус 250 г
картофель 1 кг
перец по вкусу
соль по вкусу

Такие котлеты готовить очень выгодно. Получаете куриный бульон на первое и котлеты на второе.
Если делаете котлеты без грибов и языка, тогда добавьте натёртый на мелкой тёрке мускатный орех.
Он отлично сочетается по вкусу с куриным мясом.



А ещё вкусными и мягкими котлеты делает добавление булочки, размоченной в молоке, прокрученного лука.
Вовнутрь каждой котлеты можно положить по кусочку сливочного масла.

Котлеты пожарские

курица - 300 г мякоти
хлеб пшеничный - 80 г
молоко - 100 г
масло сливочное - 40 г
сухари молотые - 40 г
соль
перец молотый

Способ приготовления блюда:
Куриную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с замоченным в молоке хлебом, перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, половину сливочного масла и взбейте массу.

Разделайте фарш на котлеты, запанируйте в сухарях и обжарьте на топленом масле до готовности, затем прогрейте в духовке или под крышкой.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом, гарнируйте зеленым горошком и жареным картофелем.

в фарш добавить панировочные сухари и массу выбить запанировать в лезоне и сухарях

Чтобы котлеты были мягкими, в фарш надо добавить ломтик чёрствого белого хлеба, вымоченного в молоке или сливках. Яйцо добавлять -желток отдельно вмешать в фарш, а белок с щепоткой соли взбить в крутую пену, и аккуратно вмешать в готовый вымешанный фарш. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить на очень горячей сковороде, потом уменьшить огонь до минимума и довести до готовности под крышкой. Если котлеты из нежирного куриного филе, в фарш можно добавить тёртый сыр, или завернуть внутрь котлетки кусочек сливочного масла.

po tv videla, neobhodimo v farsh dobavit tolko jeltki ot yaiz i massu vzbit mikserom, obvalivat v muke...

В состав котлет из куриного фарша входят:
1 кг куриного фарша
2 яйца
2 луковицы
2 ст. л муки
2 ст. л молока
1 головка чеснока
черный молотый перец, соль, мускатный орех.

Начинаем готовить, но прежде можно использовать маленькие хитрости. Если у Вас нет курицы, используйте готовый куриный фарш. Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок собственного приготовления – он будет не таким жирным.
Взбитые яйца добавляем в фарш, также добавляем натертый на мелкой терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, солим и перчим, после хорошо вымешиваем. Сформировать котлеты, обязательно смазывая руки растительным маслом или обмакивая в воду. Если фарш жирный, то лучше сразу столовой ложкой выкладывать его в сковородку, а затем в кастрюлю. Добавить пару ложек воды. Тушить 10-15 мин. По вкусу можно добавить томатный соус, прожаренную морковь. В таком случае куриные котлеты будут мягкими и ароматными.
Готовые куриные котлеты подавать с любым гарниром