Как лучше замариновать мясо для шашлыка? Какие способы знаете?

Шашлык от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Многие маринуют мясо (будь то свинина, говядина или баранина) с луком, кружки которого потом нанизывают на шампуры. В этом, на мой взгляд, заключается ошибка - лук при жарке начинает горчить, и этот вкус передаётся мясу. Поэтому я предлагаю лук натереть, а потом его сок выдавить в маринад через марлю. В маринад также добавляем соль, перец, столовую ложку подсолнечного масла, яйцо, если есть вино, неплохо и им спрыснуть наш шашлык. Через час мясо можно отправлять на огонь.

можно просто много лука и часть даже через мясорубку и специи

Рецепты маринования мяса для шашлыка

Простой маринад для мяса дичи
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Маринад для мяса лося, кабана и оленя
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% - го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу) .
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

Маринад для мяса дичи молодых животных
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.

Горячий маринад для мяса дичи
Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

Маринад для крупной дичи
1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 зерен душистого черного перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 1/2 головки чеснока.
Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока) , залить уксусом и водой, вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.

Маринад для дичи средней величины
2 стакана крутого кипятка, 1/2 ч. л кристаллов лимонной кислоты, 2 полные ч. л соли, 1 ст. л сухой мяты, 1 ст. л измельченных ягод можжевельника, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.
Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Готовый маринад использовать для заливки дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.

Маринад для дичи по-старорусски
750 уксуса, 2 ст. л соли, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика, кардомон, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи. Можно приготовить такой же маринад, добавив к выше названным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи.

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

в луковичном соке
в кефире
в виноградном или гранатовом соке
уксус на выбор, виноградный, обычный, яблочный, гранатовый
в лимоне
в специях
в соевом соусе
вообщем всё перепробовала)
майонез ещё-он больше для курицы подходит) майонез образует корочку и сочнее получается

Мяса 2 кг. , пол литра майонеза провансаль, литр светлого не фильтрованного пива, пол кило лука, соль и перец по вкусу. Добавляю ещё ложку сахара. Для колера. Когда жариться шашлык, получается румяная корочка. Очень вкусное мясо получается. И маринуется всего пару часов. Свинина, курица.

есть только один рецепт шашлыка- кавказский, все остальное- мясо на костре.
настоящий шашлык маринуется всего пару часов. для этого нужен только переци лук. в конце маринования- соль иначе она сок забирет из мяса. .

если добавлять майонез. лимон, уксус, кефир, йогурт и прочую лабуду- то получается не шашлык а, а на кавказе такой ерундой прячут низко качественное мясо, в основном на продажу. а себе только лук перец и соль.

Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями

Для того чтобы приготовить 1 л. маринада необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6% - ого) .
Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист.
Коренья: 1 – 2 штуки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 сельдерея.

Способ приготовления:
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии, каких – либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Маринад для птицы

Взять 4 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 дольку чеснока, соль, черный молотый перец.
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2 – 3 часа.

Маринад для мяса
(без кипячения)

Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, ? лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

Маринад простой

Один стакан уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец, мариновать 2 часа.

Маринад для мяса
Уксус 3% - ный 200 г. , лук репчатый 50 г. , морковь 25 г. , петрушка 20 г. , сельдерей 20 г. , лавровый лист, перец, соль, сахар.
Закипятить воду с солью, сахаром, приправами – овощами и уксусом. Когда маринад остынет, залить им мясо.

Маринад простой для мяса дичи

Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Цитрусово-чесночный маринад

Лимон - 3 шт. , чеснок (раздавленный) - 2 зубчика, апельсиновый сок - 6 ст. ложки.

Маринад для птицы, рыбы и овощей

Замачивайте в нем продукты как можно дольше (для 1 кг мяса, рыбы или овощей) .
Соединить тертую цедру 1 лимона и сок 2х лимонов, 2 раздавленных зубчика чеснока и 90 мл (6 ст. л) апельсинового сока.

Если в окно поиска введете слово "шашлык", получите 8000 ответов. Не пробовали? Результаты моих исследований на практике. Прежде всего, мясо должно быть хорошим или очень хорошим. Мясо должно быть с жиром. Луковицу порезать квадратиками, черный перец (лучше раздавить ножом) , можно кориандр или зиру для интереса. Мясо перемешать с луком, потискать. Посолить натуральной солью, потискать. Добавить немного жидкости, лучше свежезаваренный зеленый чай, но без ароматических добавок типа жасмина. Потискать. Можно на шампуры. Даже если мясо не очень хорошее, шашлык получится неплохим.

С удовольствием прочел 20 авторов маринадов для шашлыка.
Забыли только 2 варианта подготовки мяса - залить родниковой водой на 2...4 часа или минералкой, и второй - окорочка и вырезку вообще без маринада на шампур!
Приятного аппетита!

Мясо+Лук+перец+соль+красное вино - на ночь.

лук уксус и вода, можно газированную

шашлык из свинины. свиное филе - 3 кг
масло раст. - 100 грамм
черный молотый перец - 2 ч. л.
соль - 1 ст. л.
сладкая паприка - 2 ч. л.
чеснок - 4-5 зубчиков
соевый соус - 1 ст. л.
сладкий соус чили - 1/3 ст.
молотые семена кинзы - 2 ст. л.

В миску наливаем растительное масло, добавляем 2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 1/3 стакана сладкого соуса чили, 2 ст. ложки семян кинзы, 2 ч. л. сладкой паприки, 4 зубчика измельченного чеснока. Хорошо размешиваем.
Мясо режем на кубики размером с грецкий орех (кусочки по 30-40 г) , укладываем в маринад и тщательно перемешиваем. Оставляем в закрытой посуде минимум на 3 часа для маринования.
Маринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем на углях до готовности (с каждой стороны приблизительно по 5 минут) . Не пережарьте!

я мариную свинину. Лук кружки, приправа для шашлыка, соль и целый лимон. Сок выдавливаю, лимон режу. Стоит ночь и все

Лук+перец+соль.

Я покупаю готовое мясо для шашлыка. Дополнительно сама туда крошу целый лимон (очень мелко порезанный) , лук в уксусе, засыпаю специальной приправой для шашлыка и заправляю майонезом. Маринуется 6-8ч.

ни в коем случае не в уксусе т. к. он сушит мясо лучше делать маринад на основе майонеза или йогурта только не сладкого
на 3кг шашлыка (1,5 кг. свинины 1,5 кг. баранины)
750г. майонеза, 3 больших болгарских перца (измелчить в процессоре) , 5 томатов (измельчить в процессоре) луковый сок от 3 луковиц, зелень петрушки, соль, перец
мариновать часа 4 в идеале на ночь в прохладное место!

обычно маринуем мясо в луке (его можно не жалеть) хорошенько отжать. добавить соль перец по вкусу. а так же базилик и укроп обезателно сушеные. и злить это всё минералочкой.

Попробуйте замариновать свинину в луковом и томатном соке. Чтобы не мучиться перекрутите через мясорубку, отходов конечно много, потому что сок на шампур не нанижешь ;), но результат превзойдет все ожидания. Солить за час-полтора до приготовления.

В кастрюле:
1 слой-лук репчатый (кольцами)
2 слой-мясо (посолить, поперчить)
3 слой-немного кинзы
Так укладывать послойно.
Залить кефиром и немного придавить грузом.
Мариновать два часа.