Что такое кус-кус и что можно с ним приготовить.

КУС-КУС - национальное блюдо берберов и арабов. Кус-кус состоит из манной крупы и пшеничной муки, то есть по своему составу из одинаковых продуктов, и приготавливается следующим образом: на специальной доске, имеющей небольшую вогнутость и напоминающей плоское корыто, напыляется мука, на которую высеивается ситом манная крупа и разбрызгивается очень немного воды, почти незаметно для глаза. Затем обеими руками делаются вращательные движения по поверхности доски до тех пор, пока манные крупинки не превратятся в катышки наподобие дробинок, причем в процессе приготовления несколько раз напыляется мука и разбрызгивается мука из пульверизатора. Каждая партия дробинок ссыпается в кастрюлю и вновь приготавливается следующая партия на той же доске. Когда необходимое количество крупинок готово, они отвариваются на пару и подаются с разными острыми приправами, овощами, мясом и т. д. По виду готовый кус-кус похож на сильно разваренную пшенную кашу.
В крупных супермаркетах можно найти готовую крупу кус-кус.
Основные правила приготовления просты: крупа отдельно, соус, овощи, мясо - отдельно. Смешиваются в конце и выкладывается кус-кус на специальное блюдо (похоже на нашу блинницу, только крышка конусообразная) .
Главное в приготовлении кус-куса это оливковое масло и специи.
Мне больше всего понравился кус-кус с голубиным мясом и яйцом (так его готовят троглодиты – матматские берберы) .

1 чашка кус-куса
1 чашка кипятка
2 чайные ложки куркумы
соль, перец по вкусу
1.5 ст. ложки сухой клюквы (вишни, изюма)
2 ст. ложки лимонного сока
свежая зелень
кедровые орешки для посыпки
Приготовление:

1. Смешать в глубокой емкости кус-кус с солью, перцем, куркумой. Добавить клюкву или изюм. Залить кипятком, закрыть плотно, дать постоять минут 5.
2. Добавить мелкопорезанную зелень, выложить на тарелку. Сверху посыпать свежеподжаренными орешками.

Я люблю его просто как кашу, на гарнир или сам по себе, с маслом.) ) Можно делать салаты и даже начинки для пирожков.

Обычно с этой крупой готовят арабское блюдо, которое так и называется Кус кус. Готовится оно из курицы, баранины, острых колбасок (мергез) , нута, различных овощей. Это очень трудоемкий процесс и не все продукты можно достать в России. Поэтому советую просто потушить предварительно обжаренные с луком куринные окорочка в небольшом количесте воды и белого вина (можно уксусом заменить) . добавить специй каких-нибудь, соли. И в самом конце всыпать в получившейся соус стакан кускуса. Накрыть крышкой и дать постоять минут 5-10. Можно использовать крупу просто в качестве гарнира. Но мне не нравится - сухо
Табуле еще делают. Салат такой. Но он очень на любителя.

крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.