что значит пробойная икра? какая есть еще?

Икра бывает:
1. Черная зернистая и паюсная. Это икра рыб осетровых пород (белужья, осетровая, севрюжья) .
2. Красная зернистая. Горбуша, кета, нерка.
3. Розовая зернистая. Сиг, ряпушка.
4. Частиковая. Лещ, вобла, судак и т. д. . Готовится, в основном в ястыках.
А ПРОБОЙНАЯ - это икра частиковых рыб, протертая через гроходки (сито) , т. е. освобожденная от ястыков и после этого засоленная.

Пробойная - это освобожденная от пленок. Существует еще истычная, в пленках. Истык - пленки на икре.

Пробойная, провесная, зернистая, ястычная.

Пробойная икра - это икра, полученная путем освобождения икринок от ястыков. Ястыки - мешочки, в которых она собственно и тусит в пузе у мамки :) Если готовую соленую икру смешать с растительным маслом, чтобы икринки не слипались - получится зернистая икра. А если готовую икру нагреть, перед фасовкой - паюсная :)

Мне случилось прикупить икры минтая, половину я пожарила в виде икряных котлеток, а половину засолил.
объем соли к продукту должен быть равен 10-12%, а если желаете малосольной икорки, то 7-8%.

Икра любой рыбы
Соль

Икру освободить от ястыков, продавив через крупнозёрное сито. Добавить соль, тщательно перемешать, сложить в эмалированную, а лучше керамическую посуду, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня. По истечении срока взять серого, а лучше черного бородинского, отрезать кусок, обильно намазать сливочным маслом и икрой. И... немедленно выпить.

Просто и вкусно, хранится долго. Отлично сочетается с густой деревенской сметаной. Просто смешайте сметану, рубленый укроп и икру и превосходный соус готов!

Пробойная - это из ястыков рыбы, без пленок. А есть ещё паюсная

Лучшая- зернистая.

Спасибо. Просветили. К кому обращалась не знают, что это слово означает, даже продавцы. Икра сига очень понравилась, Знаю, что семейство сиговых обитает только в чистой воде,