Гурманам. Пробойная икра. Что это такое и как сделать.

О том, что пробойная икра - это икра, освобождённая от плёнки, ястыка, Вам уже написали. Интересный ответ о том, что такое пробойная икра есть ЗДЕСЬ.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИКРЫ ПРОБОЙНОЙ

Если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком.


Икра щучья

1. На эмалированную кастрюлю кладём мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей
(размер ячейки – 4-5 мм) , укрепленную на деревянной рамке.
2. На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
3. Засыпаем соль.
4. Перемешиваем («взбиваем» ) деревянной рогулькой или лопаткой до загустения.
5. На дно (неметаллической! ) посудины укладывается холстина, затем выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой.
6. Ставим в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.

Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.

Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленым зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сепараторной сметаной или загустевшими сливками.


Икра минтая пробойная

Так называемая пробойная икра - обработанная от ястыка (плёнки) с помощью специального сита-грохот.

Нет - пробойная икра - это вовсе не испорченная икра. Это икра, освобожденная от пленок через специальное сито - пробой. Только поэтому она так называется. А зачем Вам её делать? Если бы Вы жили на Дальнем Востоке и ловили лосося в протоках, то ВЫ бы и так освоили это дело - засол икры. А в городе - её проще купить в магазине, уже и пробойную и зернистую (то есть ту, которую после пробоя смешали с раст. маслом и засолили).

заряди картечь и не пользуйся дробью

это та што даже по пьяни не прокатит

даже не пытайся творить ..

Ничего сложного. Пробойтая икра - это просто испорченная икра. После которой понос пробивает....