Какие котлеты ( кроме По Киевски ) есть ещё по названию города?

по-венски, пекинские, берлинские,
Берлинские:
Свинина - 400 г

Жир - 200 г

Масло сливочное - 100 г

Лук репчатый - 60 г

Мука - 20 г

Яйца - 4 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла.

3. Яйца взбить до образования густой пены, смешать с луком и обжарить на сковороде.

4. Яичницу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать с фаршем.

5. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон.
__________________

Пожарские. Еще Пушкин хвалил. В Торжке ел.

Вроде Краковские есть.

у нас Каневские готовят. Канев-город на Днепре.

Полтавские.

"Огурчики" по-тираспольски

600 г свинины, 16 г чеснока, 40 г топленого масла, перец, соль.
Свинину нарезать поперек волокон широкими кусками круглой или овальной формы, отбить до толщины 0,5 см, натереть толченым чесноком, посыпать солью, перцем, завернуть трубочкой (так, чтобы были похожи на огурчики) , положить на сковороду и жарить.

Биточки по-кишинёвски

100 г свинины, 1 яйцо (половина в фарш, другая - для корочки) , 5 г молока, 5 г муки, 10 г маргарина, 10 г сливочного масла, соль, перец.
Пропустить через мясорубку свинину, фарш заправить солью, перцем, добавить сырые яйца и взбить как омлет. Из фарша сделать биточки (по одному на порцию) и поставить на 1 - 2 часа в холодильник. Затем смочить в смеси растопленного масле, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарить. Подавать на стол, полить сливочным маслом.

Котлеты "бакинские"

200 граммов говяжьего фарша, 200 граммов фарша из баранины, 1 луковица, 1 яйцо, полстакана молока, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма без косточек, 1 кусок белого хлеба, зелень укропа и петрушки, базилик, сухари для панировки.
Смешиваем фарш с мелко порезанным луком. Хлеб размачиваем в молоке, добавляем к фаршу, кладем также орехи, изюм, мелко порезанную зелень и яйцо. Тщательно вымешиваем фарш и формируем котлеты. Каждую котлету обваливаем в панировке и обжариваем на масле.

Котлета "Столичная" (Москва - столица РФ)

Филе куриное - 5 шт, масло сливочное - 150 г, ветчина - 70 г. Сыр - 120 г, чеснок - 20 г, мука - 120 г, яйцо - 3 шт. Сухари панировочные - 200 г, масло растительное - 200 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Филе куриное надрезают вдоль по всей длине, две половинки слегка разворачивают и отбивают, затем солят и перчат. Сыр трут на крупной терке, Ветчину нарезают тонкой соломкой. Чеснок очищают и мелко рубят. Сыр, масло сливочное, чеснок, ветчину перемешивают. Из сырно-масляной смеси формуют брусочки по 60-70 г, ставят в морозилку на 20 минут для того, чтобы масло затвердело. На отбитое куриное филе выкладывают брусок из масла с сыром и ветчиной, сворачивают, подгибая внутрь края. Полученную котлетку панируют в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и ещё раз в яйцах и сухарях. Запанированную котлету жарят в большом количестве раскаленного масла до золотистой корочки, доводят до готовности в духовом шкафу при 200С в течение 20 минут.

Котлеты по-рязански

2 кг постной свинины, 3 яйца, 200 г манки, 5 картофелин, 2/3 белого батона, 1 головка чеснока, соль, перец.
Свинину, хлеб, картофель, чеснок пропустить через мясорубку, добавить манку, яйца, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, поджарить на растительном масле. Подавать с картофельным пюре.

я знаю по-кишиневски

Полтавские