домашний майонез - как приготовить что еще в него можно добавить

Майонез домашний

Состав:
2 желтка
30 гр. горчицы
20 гр. соли
15 гр. стоового уксуса
70 гр. растительного масла

К желткам добавляем горчицу, соль, сахар, хорошо все перемешиваем. Хорошо все охлаждаем до 15 градусов. Взбиваем веничком или миксером, вливаем в смесь растительное масло и взбиваем пока не образуется однородная масса. Затем добавляем уксус и хорошо все перемешиваем.

Майонез любительский

Состав:
2 стакана бульона
2 яйца
0.5 стакана рафинированного растительного масла
0.5 стакана 6%- ного уксуса
Соль
Сахар по вкусу

Сварить ножки и ушки, как для холодца. Затем горячий бульон процедить и остудить. и размешать в нем 2 сырых яйца, прокипятить и процедить. На два стакана бульона прибавить 0.5 стакана рафинированного растительного масла, уксуса, соль сахар по вкусу. Всю эту массу охладить, и взбить миксером до бела.
Этот майонез может хранится долго, и его можно использовать для приготовления майонезов с различными добавками.

Основной соус-майонез

Состав:
1 яйцо
1 яичный желток
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка белого винного уксуса
0,5 ч. ложки порошка горчицы
Соль
Черный перец по вкусу
375 гр. подсолнечного или оливкового масла

В шейкере или веничком смешать яйцо, желток, сок лимона, уксус, горчицу, соль и перец. Добавить немного масла и снова взбить. Постепенно влить оставшееся масло, все время взбивая, пока майонез не превратится в густую массу.
Хранить можно в холодильнике до трех недель в банке стекляной с завинчивающейся крышкой.

При имеющемся изобилии майонезов в продаже - ещё не перевелись энтузиасты делать их дома! Явно, тебе больше нечем заняться.

Я готовлю майонез по этому рецепту уже более 10 лет. Получается около литра.

Соус-майонез (основной)

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.) , горчица готовая 25 г, уксус 3%-ный 150 г, сахар 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Приготовление майонеза.
Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу.
Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени, вливая по капельке лимонный сок.

А можно так.
взбить слегка желток, добавив щепотку соли. Продолжая взбивать, по капле начать добавлять оливковое масло. Добавить немного лимонного сока и, не переставая взбивать, вливать оливковое масло тонкой струйкой. Если майонез становится слишком густым, надо добавлять понемногу лимонный сок. В конце добавить горчицу и взбить все до состояния крепкой густой массы.

Я майонез делаю из 2 желтков, одного яйца, столовой ложки горчицы, соли, перца и 2-3 ч. ложек бальзамико.
Сначало взбиваю все преречисленные продукты, потом токой струйкой вливаю растительное масло, сколько возьмёт, иногда это 200 мл. иногда 250мл.
А в готовый майонез добавляю иногда мелко покрошенный солёный или маринованный огурчк, яблоко, добавляю немного натурального йогурта, Вкус радитально меняеться в лучшую сторону.

приготовленный дома майонез гарантирует от вредных примесей, вкусоусилителей, красителей, и т. д. и т. п. Я прристрастилась делать моайонез дома еще в 90-х, кризиснх годах. . И все мои "потребители" очень сильно чувствуют вкус "не своего " майонеза. А сделать не проблема - ну раз не получится, ну два - а потом сможете делать именно то что нравится именно Вам!

Отварить яйца. Взять только желтки, смешать с оливковым маслом, горчицей, немного уксуса, соли и сахара. Все по вкусу.

Яйца, сухая горчица и масло.