Питательные свойства грибов, какая польза от них человеку.

В состав грибов входят белки, витамины и микроэлементы. Они содержат почти столько же минеральных веществ, сколько фрукты и овощи. При этом шляпки всегда ценнее ножек. Свежие белые грибы, например, содержат полезных веществ больше, чем морковь и капуста. Кроме того, в грибах очень мало столь нелюбимых диетологами жиров и углеводов. Зато имеется лецитин, препятствующий отложению холестерина в организме. Для сравнения: в килограмме мяса содержится 2500 калорий, а в килограмме грибов - всего 300 - 500. При малоподвижном образе жизни современного человека это как раз то, что нужно. И, вдобавок ко всему вышесказанному, грибы очень вкусны.

Самый быстрый и безопасный способ консервирования лесных даров - замораживание. Хорошо промытые и очищенные грибы следует довести до кипения и держать на огне не менее 10 минут (трубчатые) . Пластинчатые грибы - волнушки, свинушки, белянки, сморчки - желательно прокипятить два раза. Затем грибы нужно поместить в полиэтиленовый или бумажный пакет и замораживать в морозильной камере 3 - 5 часов.
Если в морозильнике мало места, грибы можно подсушить: сначала развесив на ниточках, а затем, когда они провялятся несколько дней на воздухе, в духовке на противне на самом маленьком огне, чуть приоткрыв дверцу. Кстати, диетологи утверждают, что лучше всего усваиваются, а следовательно, и приносят пользу сушеные грибы. Если их размолоть или истолочь, просеять и хранить в плотно закрытой стеклянной банке.

Там находится редкий элемент селен. Селен - антиокислитель. Он повышает нашу сопротивляемость неблагоприятным условиям среды, вирусам, защищая нас тем самым от различных заболеваний. Он необходим для работы сердечной мышцы

http://entheogen.ru/wiki/Jetnomikologija/Obsolete1
можно почитать

растительные белки
не зря на Руси в пост ели много грибов

Реально - никакой. Кстати, на Западе их вообще не едят, кроме трюфелей и шампиньонов во Франции (да и то шампиньоны выращивают в теплицах, а не собирают в лесу)