перетопленое свиное сало- это смалец? или нет? как его сделать правильнр?

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Кулинарный домашний смалец

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, соль или другие специи.

Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

Да, это оно. Надо сало нарезать произвольными кусочками, сложить в посуду (только не эмалированную) и поставить на огонь. Вытапливать до образования маленьких хрустящих кусочков и вылавливать их шумовкой, можно через ситечко процеживать. Жир переливать в банки, после остывания хранить в холодильнике, или, если есть, в погребе.
З. Ы. Шкварки, оставшиеся после вытапливания смальца, можно использовать и дальше. Например, одна из моих бабулек готовила вкуснейшее картофельное пюре, в которое добавляла шкварки. Оторваться было невозможно:)

пропустить, через мясорубку вказан и в духовку на мал огонь на час

Мариночка, Вы всё сами себе ответили. Лучше сала - может быть только свиная колбаса))))