как солить свиное сало? как будет вкуснее и лучше? может кто знает какой способ интересный?

Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно» . И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов) ;

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т. д.) ;

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле) , и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями) , и совмещают засолку с копчением. Все эти рецепты вы можете найти в интернете самостоятельно.

Сало режем мелкими кусочками "на раз укусить" и складываем в небольшую баночку (300-400г) , пересыпая солью, перцем - я предпочитаю душистый горошком, его надо подавить, семенами тмина или укропа и чесноком, порезанным пластинками. Кто любит - можно еще соевый соус добавить. Заливаем кипятком, ждем, пока остынет. Готово к употреблению!

Нарезать грудинку на небольшие куски, чтоб вошли в емкость. Приготовит смесь из соли и черного молотого перца В этой смеси обвалять кусочки грудинки. На дно емкости насыпать слой смеси, нарезанный пластинками чеснок, ломаный лавр лист. Укладывать сало, пересыпая чесноком и лаврушкой. Оставить на сутки при комнатной темп. , затем сложить в полиэт. пакет и убрать в морозилку. как замерзнет, можно есть.

Разрезаю на куски соответственно емкости ( у меня это керамич. горшок на 2 л с крышкой) . Рядом с горшком ставлю тарелку с солью, на дно горшка тоже насыпаю немного соли. В тарелке обваливаю куски сала и кладу в горшок, между салом бросаю нарезанный пластинками чеснок, душист. перец и лавр. лист, разделенный на неск. частей. Каждый слой пересыпаю солью. Сверху и между слоями, кто любит, может насыпать хмели-сунели или карри. Готовые смеси для сала пробовала - ни одна не понравилась. Наполнив емкость, сразу убираю в хол-к. Готово через неделю. По этой же технологии делала и впрок в банках. С чесноком важно не переборщить. В банки не добавляла, а в горшок кладу 5-7 зубчиков, но это уже кому что нравится.

на литр воды примерно около стакана соли, ждешь пока растворится соль и аккуратно опускаешь в рассол сырое яйцо (помыть предварительно егоне помешает) яйцо должно в рассоле всплыть размер над рассолом примерно с 5 копеек! Таким образом получится тосная концентрация соли в рассоле (нужно чтоб не пересолить мясо когда сало с прожилками)
Дальше в этот рассол кладешь перец черный, раздавить для аромата, можно еще душистого добавить перцу, чеснок туда же (измельчить) и лавровый лист.
Сало режешь на куски удобного размера и укладываешь в рассол, ряд шкуркой вниз, ряд шкуркой вверх, на сало тарелку и небольшой груз (я ставлю поллитровую банку с водой) это чтобы сало было погружено в рассол и не всплыло!
Сутки держишь на столе на кухне потом можно в холодильник или на балкон, в принципе через сутки или двое можно кушать. Хранить в рассоле можно долго, пока не закончится! Сало очень нежное шкурку можно спокойно жевать, мягкая, сухую соль счищать не придется, как при обычном засоле, сало никогда не желтеет! Очень вкусно, попробуй, не сложно, писать дольше, чем делать!

Сало. Как засолить свиное сало дома самостоятельно. Засолка сала, рецепты и ингредиенты для засол
Раздел: Кулинарные рецепты

Свиное сало… Нежное, прохладное, душистое, домашнее, с чесночком да перчиком, во рту тает. Феномен свиного сала интересовал ученых достаточно давно. Казалось бы, почти 100% жир, прорва холестерина. Ан нет же, вреда от него никакого, одна польза (при умеренном потреблении) . Секрет оказался в арахидоновой кислоте. Она активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. А содержится только в сале. И холестерин в сале - «хороший» , не откладывается на стенках сосудов. Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Причем, если воспользоваться термином из области экономики, то это «длинная калорийность» , то есть годится для туриста, спортсмена и героя-любовника. Если требуется небольшой перекус для поддержания сил, а нет возможности нормально пообедать - пара бутербродов или сандвичей с салом обеспечат вас необходимой энергетической подпиткой. Кстати, куда как более полезной, чем какой-нибудь сникерс. Так что, «Проголодался? Не тормози! Поешь сала! »

Удивителен так же феномен сочетания сала с алкоголем. Хохлы столетиями употребляют и сало и свою «горилку» - и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной или больной. Дело в том, что алкоголь активно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы – это «чистая» энергия. Поэтому сало - прекрасная закуска при употреблении крепких алкогольных напитков. Черный душистый русских хлеб, зеленый или репчатый лук или чеснок, кусочек сала да рюмка-другая холодненькой водочки - уже очень достойный обед.

Сало посыпаем солью, укропом, специями по вкусу, чесноком и оставляем в холодильнике на пару дней, чтоб просолилось. Потом вытаскиваем, кладём на 30-40 мин в среднеразогретую духовку. Затем - остужаем и замораживаем.
Вкусное сало готово.

небольшие брусочки сала натереть толченым чесноком с перцем, замотать в фольгу и в морозилку. Солить при подаче на стол.

Предпочитаю классический рецепт. Щедро обсыпаю солью, чесноком и черным перцем (иногда). И шкурку тоже. При комнатной температуре 2, 3 дня и в морозилку.

А я сало засоливаю не сухим способом. Сначала варю рапу - насыщенный солевой раствор. Берете такое количество воды, позволяющее залить ваше сало полностью. Доведите до кипения и сыпете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в этом количестве воды. Потом бросаете туда все пряности, которые Вы любите: как правило это - душистый перец, паприка, сушеные базилик, укроп, чабрец, лаврушка ...и т, д, . Охлаждаете. Кладете туда сало и в холодильник. На следующий день начинайте пробовать - как только сало набрало соли по Вашему вкусу - вынимайте из рассола . А далее - уже по своему усмотрению - кто-то замораживает ( много людей любят есть замороженое сало, а можно просто хранить в холодильнике и отрезать по мере надобности - под чарку горилки ...

я всегда делаю много-много чеснока с солью и в тряпку заворачиваю

Варим маринад на литр воды 2-3 стол. ложки соли, 1 стол. ложку сахара без горки, лавровый лист, перец горошком, можно гвоздику - 1-2 штучки. Остужаем чуть-чуть, чтоб не крутой кипяток был. Сало в кастрюльку или емкость с широким горлышком, укладываем вперемешку с чесноком. Заливаем рассолом, сверху тарелку и что-то тяжелое (под гнет) . На 5 дней в холодное место.
Потом достается, обсушивается, и в морозилку

Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр. , обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите) . Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте.

Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой!

а я не люблю солить. зачем? порезать на кусочки распихать по отдельным пакетикам и в морозилку. потом когда нужно достаешь. с горячей картошечкой-мороженное сало!!!

Отварить в луковой шелухе с солью, получается как копченое.

а у нас как-то папин друг присоветовал вот такой способ: чесночные стрелки (которые срываются где-то в июне-июле, чтоб чеснок корнем развивался) перекручиваются через мясорубку, тоже самое с салом и все это делится на небольшие порции и скатывается в комочки (примерно с ладонь ) и в морозилку. . потом такой комочек достается по одному и съедается с большим удовольствием - намазывается на хлеб как масло и т. д. ну. родители как закуску использовали, мы на хлеб мазали и запивали чаем, заедали супом ...больше такого мы не делали - уж больно жирно, но вкус запомнился надолго, очень уж всем понравился)) ) как-нибудь все же сделаю наверное...

сездий на украину там знают