В чем лучше замариновать свинину для шашлыка? И сколько по времени необходимо мариновать?

Все зависит от вкуса который хотите получить . А время зависит от свежести свинины .Так вот, исходя из моего многолетнего опыта заготовки мяса для шашлыка, могу сказать одно, что вкуснее мяса, замаринованного просто в луке, нет! Большую роль играет само мясо. Например кострец, с прожилками жирка, тогда шашлык не будет сухим. Конечно его нужно посолить, поперчить, лука нужно порезать минимум один к двум, то есть на 1 кг мяса - 2 кг лука.

Можно добавить какие-нибудь ароматные специи по вкусу. Я люблю смесь киндзы с базиликом. Все тщательно перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Лук и мясо пустят сок и получится обалденный натуральный маринад. Поверьте, шашлык из такого мяса, замаринованного в собственном соку с добавлением лука, получится отменный! Попробуйте и вы не пожалеете!

2. Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.

За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское») , перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.

Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными) .

Мясо-3 кг

Лук- 500 гр

Кефир-1 литр

Соль

Черный молотый перец

Хмели-сунели-1 ст. л.

Мясо, свинину, лучше взять почечную часть, режем порционными кусками.

Лук- полукольцами. Хорошо солим, перчим, добавляем хмели-сунели и заливаем кефиром (жирность-2,5 %). Перемешиваем.

Маринуем два часа.

Все, мясо готово, нанизываем на шампура и жарим.

Подаем с соусом, кетчупом, зеленью, кому как нравится.

Для шашлыка из свинины:

Шашлык в лимонно-мускатном маринаде

Мясо свинина 500 гр.

Лук красный 7-8 шт. средних

Соль, чёрный молотый перец

Мускатный орех, лимон

Мясо порезать порционными кусками, посолить, поперчить, в отдельную ёмкость выжать сок лимона, порезать туда лук (кольцами и полукольцами) , натереть мускатного ореха по вкусу, смешать маринад и залить им мясо. Поставить на 12 часов мариноваться.

Шашлык в гранатовом соке

Свинина 2 кг

Соль, перец черный,

Кинза, петрушка, укроп по 0,5 пучка,

Сок гранатовый — 0,5л,

Лук репчатый — 3 шт.

Приготовление:

Мясо порезать порционными кусками, лук кольцами, зелень мелко порубить, сложить в ёмкость, посолить, поперчить и залить гранатовым соком. Дать промариноваться 2-4 часа.

Шашлык в кефирном маринаде

Свинина 2 кг

Кефир 0,5 л.

Соль, перец

Кориандр, розмарин, паприка

Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, посыпать специями, только за полчаса до жарки посолить. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов.

Попробуйте замариновать в газированной минеральной воде! Оригинально получается!!

Профессиональные повара для смягчения мяса используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Я обычно на ночь мариную уксусом и ставлю под гнёт в холодильник.

В кефире.

специи, соль, лук, зелень, минералка
можно чуток майонез.. . маринуется буквально час

Для быстрого маринования могу предложить три соуса. 1-й -перетёртый на терке лук, со специями и солью; 2-й - майонез и специи даже получаса хватит для маринования, и лук кольцами обязательно; 3-й - замочите мясо в соке лимонов со специями, вкус на любителя но тоже вкусно и оригинально. В уксусе не советовала бы мясо становится жестким. Я всегда в майонезе замачиваю быстро и приходится по вкусу всей моей семье.

...Специи всякие, и залить пивом или вином сухим.

мешаешь красный и черный перец.. . пополам.... раскладываешь каждый кусок на столе (один к другому и так все) перчишь равномерно слегла.... потом переворачиваешь каждый кусок на другую сторону (делаеш тоже самое) потом кладешь всю кучу в кастрюлю стол. ложку уксуса разводишь чтобы чуть кислил и день два постоять в холодильнике.

Сок лимона, сметана, лук, специи. Можно замариновать и ехать жарить:)

в минеральной воде "Хан-куль" соль перец и лук! 2-3 часа и все только надо мясо правильно нарезать!!!