как из томатной пасты сделать кетчуп и какой

лучше вобще сделать пасту из свежих помидорчиков с базиликом и чесночком!

Кетчуп из томатной пасты. Соус

Томатная паста (кол-во в зависимости от необходимого количества готового продукта) , 1 ст. ложка раст. масла, чеснок, лук, зелень (кинза, укроп) , красный и черный перец, сахар, уксус.

Лучше брать хорошую томатную пасту, чем она вкуснее - тем вкуснее получится соус. Берем глубокую сковороду или кастрюльку типа ковшика, на дно - немного раст. масла, по желанию можно покрошить репчатый лук, спассеровать его, затем туда пасту, долить водички кипяченой до необходимой консистенции, посолить, полить уксус и всыпать сахар (должен получиться кисло-сладкий вкус) , иногда помешивая, дать закипеть, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока (количество - по вкусу) , черный и красный перец, молотый кориандр, рубленную зелень, закрыть крышечкой, прокипит несколько мин - и готово
Можно класть во все блюда, в которые добавляют и кетчуп, можно и горячим еще. Остывший хранить в банке в холодильнике.

В кетчупе не может быть лука. Это о предыдущем. Так как в магазинах, конечно не получится. А . вот, нормальный соус. Обжариваете до золотистого цвета 2 ложки муки на сливочном масле. Добавляете томат. пасту немного разведеную. На небольшом огне тушите . Добавляете в конце лист лаврушки, круглый перец, соль, сахар.

Сродни приготовления подливки для жареной рыбы. Только я добавляю зелень и аджику.

Кетчуп можно приготовить в домашних условиях, используя очень спелые и сочные красные помидоры и различные пряности (мускатный орех, горчичное семя, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику, фенхель, лавровый лист и др.) . Из специй используют в основном соль, сахар, уксус, экстракты из сельдерея, чеснока, лука, а также консервированную бензойную кислоту.

Домашний кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160— 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.

Помидоры нарезают дольками и вместе с измельченным луком распаривают под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протирают через сито. Полученный сок уваривают наполовину. Затем кладут пряности в мешочек из марли в два слоя и опускают в кипящую массу. Перед концом варки добавляют соль, сахар, уксус и варят 5—7 минут. Пряности вынимают, а готовый кетчуп разливают в бутылки, предварительно простерилизован-ные, и сразу укупоривают.

Кетчуп к блюдам из риса и макаронных, изделий

Очень зрелые сочные красные помидоры. На 1 л томата 600~700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г кайенского перца, 3 бутона гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20—30 г соли, половина луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1—2 щепотки карри

Зрелые помидоры очищают от кожицы и варят под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Пасту протирают через мелкое сито и добавляют на 1 л пасты 600—700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, а также лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как того требует рецептура. Для улучшения вкуса прибавляют пасту из анчоусов. По желанию и в любом количестве добавляют сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. Пряности в соус применяются в молотом виде. Смесь хорошо перемешивают и уваривают до нужной густоты в течение 20—25 минут. Правильно сваренный соус намазывается на хлеб. Для длительного хранения складывают в стерильную посуду и хранят в холодном месте.

Китайский кетчуп

1,5 кг помидоров, 50 г соли, 375 г сахара, 120 г уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.

Помидоры протирают через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности помещают в мешочек из марли и кладут в эмалированную кастрюлю. Добавляют соль, сахар, уксус. Вливают томатную пасту и варят на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекращают, мешочек со специями удаляют.
К охлажденному соусу добавляют горчицу, если подают к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.

Английский кетчуп

3,9 кг помидоров; 0,1 л (100мл) 10-процентного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 500—600 г измельченного лука и сельдерея, 4 л воды.

В эмалированной посуде варят измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протирают через мелкое сито и снова уваривают при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривают до тех пор, пока не испарится вся вода; не допускать пригорания. Готовый кетчуп разливают в стерильные бутылки и хранят в прохладном месте.

лучше купите кетчуп и не мучайтесь

Кинь пасты в тарелку туда пореж чесночку и петрушки