Бульон с гренками
Отдельно на тарелке подать гренки.
Для приготовления гренков белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу.
Гренки можно приготовить также с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.
Бульон-”борщок”
На 2 —2 1/2 л бульона —250 г свеклы, 2— ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара.
В прозрачный бульон добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Варить 10— минут
Готовый “борщок” процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.
Бульон с булочками
На 2 —2 1/2 л прозрачного бульона для булочек —100 г муки, 3 ст. ложки масла, 2— яйца.
Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной орех.
Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1— минут. Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному яйцу) , вымешивая тесто до гладкости.
Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой также, как клецки, или положить в бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаметром 1/2 см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. Затем на 10— минут поставить лист в духовой шкаф. Булочки при выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть. В мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки, булочки нужно положить перед самой подачей к столу или подать их отдельно.
Варианты подачи бульона
- Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с гренками или пирожками.
- Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеле-ного лука и яиц.
Бульон с яйцом
бульон, разлить в тарелки или бульонные чашки и опустить в каждую тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек.
Бульон с пельменями
В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут) .
Еще лапшу готовят домашнюю.
Для лапши: 0, 5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 0, 5 чайной ложки соли.
Еще делают борщ
Борщ с бараниной
на одну порцию: Бараний бульон 350, свекла 60, картофель 100, капуста белокочанная 60 (или щавель 100), фасоль 15, яблоки свежие 10, лук репчатый 20, морковь 25, петрушка 10, томат-пюре 25, жир 10, сало-шпик 5, квас-сыровец 100, сметана 15, специи, соль.
В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, после закипани добавляют кислые яблоки, пассерованные свеклу, томат-пюре и квас, пассерованные коре-нья и лук, капусту, отварную фасоль, вливают фасолевый отвар и варят 5-7 мин. Незадолго до готовности борщ заправляют солью, специями, толченым салом.
К борщу можно подать пампушки с чесноком.
Еще делают рисовый суп и гороховый
