Почему у меня бульон получается жирным?

Запиши его в зал

Привычка у людей .2 бульона надо сливать

Ноги вообще для бульона не годятся.
Я варю бульон - из грудной косточки без грудки, из шейки, из трубчатых костей из бедер. Этого хватает на 3 литра.
И мне жирные бульоны вообще нельзя. Поэтому вот так, из косточек с остатками мяса на них.

я вообще варю или на
втором или на третьем бульоне
а первые один - два сливаю

По феншую мясные бульоны, прежде чем готовить основное блюдо, необходимо процедить через несколько слоёв марли, а скапливающийся при варке на поверхности жир своевременно удалять.

черпай снизу чтоб жир распределился равномерно по порциям

Бульон варят из частей туши, в которой много косточек. Мясо класть в холодную воду. Перед закипанием надо обязательно снять накипь-шум, который образуется сверху. Там и основная часть жира содержится. Я вообще все бульоны варю накануне вечером, убираю в холодильник. Утром снимаю сверху жирную корочку. Прекрасный нежирный бульон получается!

надо шкуру снимать с курицы перед варкой, тогда бульон будет менее жирным

Мелкошинкованный лук, в кипящий бульон, осветляет его, растворяя пену ( коагулированный белок, и излишки жира. Ну и конечно, морковка в бульоне.

Надо жир убирать, варить не жирные части
грудка например)

Жир легче воды поэтому вытапливаясь всплывает. И его не так много, как кажется, просто он распределяется по поверхности. Если уж нужно обезжирить, то свари бульон, выключи газ, дай постоять полчаса и аккуратно сними жидкость сверху.

на воде вари

С вами действительно что то не так. В голове большая вавка.
Что собственного ужасного в животном жире. Он кстати содержится абсолютно в ЛЮБОЙ части мясной, птичьей, рыбьей тушки.
И у ваших знакомых в бульоне ТОЖЕ ЕСТЬ ЖИР!!! Вот 1000%.
В конце концов охладите готовый бульон и процедите через сито. Застывшая пленка жира останется в сите. НО! Когда вы начнете готовить первое на бульоне и добавите уже отваренное мясо в него опять попадет жир.

без мяса готовь и на 2 литра добавь 1,5 столовой ложки раст. масла, но изначально 1 ст. ложка

Без мяса готовь, живодер)