Как в домашних условиях приготовить Песто Генуэзе (по классическому рецепту, максимольно приблищённому к оригиналу)?!

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСТО ГЕНУЕЗЕ:

Рецепт приготовление генуэзского соуса для Чемпионата мира
* 4 пучка (60-70 гр. листочков) генуэзского базилика, отмеченного особым знаком качества D.O.P., гарантирующего подлинность происхождения продукта и его вкусовых качеств
* 30 гр. орешков пинии
* 45-60 гр. натертого сыра пармезан сорта <reggiano>
* 20-40 гр. натертого хорошо вызревшего сыра пекорино сорта <fiore>
* 1-2 зубчиков чеснока из Вессалико (городок в провинции Империя)
* 10 гранул крупной соли
* 60-80 мл натурального оливкового масла экстра-класса сорта <riviera>, отмеченного знаком качества D.O.P., с нежным фруктовым вкусом, идеально подходящим для раскрытия запахов базилика и соуса.
«Этот рецепт не является единственно верным. Ведь у каждого генуэзца и лигурийца есть свой собственный секрет приготовления: среди всех соусов вы никогда не найдете двух одинаковых! »
С чем его едят? Традиционно – соус к пасте и лазанье; добавка к ризотто или минестроне. Прекрасно сочетается с овощами – баклажанами, сладким перцем, томатами, картофелем – печеным и отварным. Гармонирует с моцареллой, с мягким творожным сыром, с козьим сыром, можно к пицце добавить или просто на ломтик багета намазать .
Должна признаться, что я пользуюсь блендером, а не толку песто в ступке – хотя, говорят, вкус соуса заметно меняется. Да и базилик у меня не лигурийский, а наш, родной, российский. И все равно, получается так вкусно, что трудно остановиться .
Не совсем классический, но все же песто
Понадобится:
Базилик зеленый – 1 пучок;
Чеснок – 2 зубка;
Кедровые орехи – 5 ст. л.
Оливковое масло – 80-100 мл;
Сыр пармезан, тертый – 50 гр. ;
Соль.
Примечание. Соль добавляйте по вкусу, с учетом солености сыра. Я кладу примерно полчайной ложки. Сыр, кстати, лучше взять настоящий пармезан или пекорино, если есть возможность – аромат хорошего выдержанного сыра важен в этом соусе. Хотя и с бюджетным прибалтийским пармезаном получается вкусно. Базилик нужен зеленый. С синим (фиолетовым) получается тоже интересный соус, но вкус у него резче, и цвет «подозрительный» .
• Листья базилика – примерно одна полная с горкой суповая тарелка листьев - вымыть и обсушить. Жесткие стебли не нужны, только листочки! Чеснок очистить. Надо сказать, что наш местный чеснок «злее» своих южных родственников. Можно вырезать у чесночин серединку-росток, в ней самая «жгучесть» и «пахучесть» .
• Орехи надо немного обжарить на сухой сковородке, для усиления аромата – недолго, минуты 3-4. Сыр натереть.
• В блендер кладем орехи и чеснок, в режиме «пульс» измельчаем до крошки, добавляем базилик и соль, еще немного рубим, теперь очередь сыра и масла.

Готовый соус должен по консистенции напоминать густую сметану.

Ингредиенты:

базилик - 1 пучок
сыр пармезан - 50 г
кедровые орехи - 50 г
оливковое масло - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу

Этапы приготовления:
1. Чеснок очистить и нарезать кусочками.
2. Базилик промыть, обсушить и нарезать.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Смешать все ингредиенты и с помощью блендера измельчить до состояния однородной массы, приправить солью по вкусу.
5. Готовый соус подавать к мясу, макаронам, рыбе.