как приготовить вкусный майонез

Рецепт майонеза провансаль от Молоховец: 1 чайная ложка готовой горчицы 1/4-1/2 чайной ложки сахара щепотка соли 2 желтка (сырых или лучше крутых) 1-2 ложки уксуса, эстрагона или каперсов 200 г оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin) Смешать желтки, горчицу, сахар и соль и тереть до тех пор, пока масса не начнет густеть. Тогда начать прибавлять по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока не используете все необходимое количество оливкового масла, а соус не превратится в густую пену. Тогда можно положить ложку каперсов или мелко нарезанного эстрагона.

Все права защищены © kuroed.com

Проверенный рецепт
Еше один

Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и при непрерывном взбивании венчиком вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная сметанообразная масса. После этого добавьте трёхпроцентный столовый уксус и хорошо размешайте. (НА 200ГРАММОВ МАЙОНЕЗА: 1 желток, горчицы-3г, соли и сахара-по 2г, масла растительного-70г, уксуса-15г).

МАЙОНЕЗ. 1 желток отбить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить 1/4чайной ложки горчицы, смешать деревянной лопаточкой, потом аккуратно, маленькими порциями добавить 100г растительного масла без запаха. Смесь надо непрерывно мешать. Когда масло, желток и горчица образуют однородную густую массу, посолить её и развести майонез по вкусу уксусом.

Рецепт домашнего майонеза

готовая горчица
1 ч. л
сахар
1/4-1/2 чайной ложки
соль
щепотка
желток
2
уксус
1-2 ложки
оливковое масло холодного отжима
200г

Для приготовления майонеза температура растительного масла должна быть 12-16°C. Уксус по желанию можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.
1. Желтки тщательно отделить от белков и хорошенько растереть с горчицей и солью.
2. Затем, при постоянном взбивании (венчиком или миксером на небольшой скорости) , в желтки с горчицей по чайной ложечке добавлять растительное масло. После этого, к соусу можно положить ложку каперсов или мелко нарезанного эстрагона. Полученная смесь должна быть густой.
3. В самом конце добавляем уксус и сахар по вкусу.