Как варить фасоль чтобы она получилась очень мягкая. Замачивала на ночь, варила 3 часа

покупайте в баночках, она там варится под давлением
или купите скороварку

идеально получается после замачивания на ночь сварить в скороварке.

скороварка - это ВЕЩЬ! !
выручает и экономит много сил и времени.
готовить в ней можно практически любое кушанье.

Замачивать на ночь нужно В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Не поверите, но она сильно разбухает и варится лучше. Еще при варке не нужно солить сразу. Соль образует пленочку и мешает развариванию. Посолить нужно потом, в конце варки. А вот чайную ложку сахара в начале варки всыпать помогает.

у меня без замачивания часа 2 варится. главное солить в самом конце.

при варке несколько раз добавить холодной воды буквально по стакану

Разные сорта фасоли имеют разную "выдержку".
Красную пеструю кидни (крупные фасоли) замачивают часов на 10-12. Фасоль при замачивании проходит несколько стадий: "сморщивается", потом "разбухает и сглаживается". Вот эту "сглаженно-разбухшую" и следует варить. Перед варкой ОБЯЗАТЕЛЬНО фасоль следует тщательно вымыть.
Дольше всех "разбухает" розовая пестрая фасоль - 24 часа. А "черный глаз" - белая фасоль с черным вкраплением имеет срок набухания - 6-7 часов.

Фасоль можно и не замачивать!! !
Основная хитрость, это смена воды.
Когда фасоль закипит, нужно воду слить и залить холодной. Потом повторить то же самое еще 2-3 раза.
Чем больше сделаете смен воды, тем мягче будет фасоль! Вплоть до пюре.
После нескольких смен воды варите до готовности.