Почему мясо варят полтора часа, а стейки готовят несколько минут

Долго мяса варят для получения либо крепкого вкусного бульона, чем мясо дольше варится, тем больше из него переходит в бульон веществ придающих ему вкус и питательность, либо же долго варят жесткое мясо, чтобы размягчить его структуру и сделать мягче. Например мясо с большим содержанием соединительной ткани или мясо старых животных. По нескольку минут жарят только телячьи стейки. Обычно это специально выдержанная 21 день при температуре +2 градуса телятина, для размягчения мяса от процесса ферментации. И только телятину, так как она не содержит опасных для человека паразитов. Но тут все зависит от вкуса. Кто-то любит стейк с кровью, а кто-то хорошо прожаренным. Свинину обязательно надо хорошо прожаривать.

Потому что для стейков используют специальное мясо, как правило, молодых бычков, травяного или зернового откорма, мясо, по своей структуре нежнейшее, поэтому жарится быстро...

Так температура разная

На это влияют разные способы приготовления.

Температура при жарке выше чем при варке, где она строго ограничена 100 градусами кипящей воды. Для ускорения процесса варки температуру кипения повышают, повышая давление - такая кастрюля называется "скороварка".

Какое это мясо варят полтора часа? На холодец что ли?

Чем дольше варите, тем жестче и суше становится мясо. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что вообще не рекомендуется), то получите изрядную порцию холестерина.

Потому что на западе стейки с КРОВЬЮ !

Стейки - это куски говяжей вырезки. Говядина, как мясо, вообще наименее опасная, в отличии от свинины. А варят на бульон те куски, где много соединительной ткани - с нее навар!!! поэтому и варится так долго.

Мясо варят, обычно, целым куском. Поэтому, чтобы хорошо внутри провариться, такое время варки. Жарят мясо тонкими кусками на сковороде, если шашлык - тоже кусочки небольшие. А если еще перед жаркой мясо обработать тендерайзером - вообще всё быстро.

разная температура, разное влияние - варится в воде, стейки на гриле, раньше если честно с опаской к такому мясу относилась, домой купили стейкмастер Редмонд стали сами готовить и все вопросы ушли, действительно быстро полностью приготовленное мясо получается