Вот не понимаю почему в супе мясо долго надо варить.. а в пельмнях фарш несколько минут..

В пельменях оно измельченное. В супе кусочки по крупнее, вот и вся разница.

Потому что время готовки мяса значительно отличается от времени готовки фарша...
если хотите побыстрее сварить суп, то готовьте его с фрикадельками..

ЕСли фарш бросить так тоже быстро

при длительном нагреве происходит гидролиз коллагена и размягчение и для экстракции в бульон, для фарша это не надо.. а готовность она быстро, достаточно 65-70°. китайский фондю вообще на палочках готовится, полоска мяса погружается в кипящую воду, готовность несколько секунд

Для супа фрикадельки, тоже мин5
И супы бывают с пельменями
И просто с фаршем, который варится быстро или обжаривается

При изготовлении фарша волокна разрушаются, соль перец и лук уже "варят" мясо, как мясо для шашлыка, а учитывая что принято пельмени лепить через час два после прокручивания фарша, он уже на половину готов. Это что касается домашних, а магазинные всё проще, нет там мяса.

Тебя текстура не смущает?
Это как жечь килограмовый кусок бревна и кг опилок.

Чтобы получился хороший суп, для начала надо сварить вкусный бульон, а он должен быть наваристым. Именно поэтому мясо и обязательно кости надо варить подольше, иначе не будет навар. Нет навара, нет и хорошего вкуса. А пельмени вы варите ради самих пельменей, просто до готовности.

дело в фарше, волокна прокрученные через мясорубку в фарш быстрее готовятся чем допустим говяжий масол для бульона варится