Нужно ли после того как замочил соевое мясо потом его варить? ( Чтобы сделать фарш) В рецепте непонятно

С соевым мясом, в любомего виде работаю давно. Так как я - повар вегетарианской кухни. И вот, что хочу Вас посоветовать. Любое соевое мясо, будь то фарш или бефстроганов, или шницель, предварительно надо замочить в горячем бульоне со специями. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и бросьте туда лавровый лист, луковицу, порезанную на 4 части, душистый (или черный ) перец горошком и можно еще какую-нибудь смесь специй для мяса. Дайте покипет минуты 3 и выключите огонь. Затем высыпьте мясо в бульон, перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться 5 минут. За это время 2 раза перемешайте мясо в бульоне. Фарш можно не отваривать после замачивания, а вот мясо кусочками, после 5 минут замачивания, отварите в этом же бульоне еще минуты 3-4. После этого слейте мясо в дуршлаг, пусть хорошо стечет и остынет. Для чего остынет? Для того, чтобы потом можно было его отжать руками, так как в нем еще много жидкости сохранится. И только после этого продолжайте готовить дальше по рецепту.
Вот некоторые из них:
СОЕВЫЙ ШНИЦЕЛЬ В ГЛАЗУРИ
Соевый шницель, замаринованный с дымком (после того, как вы его отварили) — 15 шт.
Сок яблочный — 1 стакан
Горчица дижонская — 1/2 стакана
Сахар коричневый — 3/5 стакана
Мед — 1/4 стакана
Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите шницель в форму и полейте яблочным соком. Накройте шницель пергаментом и затем заверните вместе с формой в фольгу. Запекайте мясо 3 часа 45 минут, пока температура внутри мяса не будет 60-62 градуса. Извлеките мясо из духовки и увеличьте температуру до 190 градусов.
Снимите фольгу и пергамент и слейте жидкость из формы. Намажьте горчицей. На горчицу посыпьте сахар, слегка прижимая его, чтобы получился толстый слой. Затем смажьте медом. Выпекайте около 30 минут, пока мясо не закарамелизуется, постоянно поливая соками.
Переложите шницель на блюдо и охладите 45 минут. Нарежьте на тонкие куски и подавайте слегка теплой

КОТЛЕТКИ ИЗ СОЕВОГО ФАРША
СОСТАВ:
Соевый фарш ( сухого) - 240 гр.
Картофель небольшой - 3шт. , натертой на мелкой терке
Соевый соус - 3 ст. л.
Корка белого батона (около 10-13 см) , замоченная в молоке на 7 минут и отжатая или панировочные сухари (3 ст. л. ) в фарш
Кубанский рис - отварить 200 гр. (можно без него, но он лучше склеивает котлетки )
Нутовая мука немного или обычной белой муки - 3 ст. л.
Соль по вкусу
Зажарка на сливочном масле (4 ст. л. ) :
асафетида - 1/3 ч. л. (либо небольшая луковица, мелко порезанная)
молотый кориандр - 1/3 ч. л.
черный молотый перец - 1/3 ч. л.
чеснок - 2 -3 дольки
Приготовление:
Отдельно приготовить масалу:
Разогрейте масло на среднем огне и добавляйте специи в очередности, в которой они указаны в рецепте, кроме чеснока. Асафетида жариться 7 секунд (лук - 1,5-2 минуты) , кориандр - 5 секунд, ч. перец - 4 секунды. Не забывайте все время помешивать зажарку. Затем вылить все в отжатый фарш. Перемешать хорошо (лучше руками) . Добавьте все остальные ингредиенты и вымесите хоршо фарш и вылепите котлетки. Обжарьте в панировочных сухарях или в муке ( не забудьте лишнее количество муки или сухарей стряхнуть, чтобы не горело) . Обжаривайте на растительном масле, чтобы оно доходило до чуть ниже половины котлеток около 3 минут с одно стороны и 2-3 минуты с другой стороны на среднем огне. И еще совет - сначала перед закладкой котлет хорошо нагрейте масло, иначе котлеты рискуют развалиться, а только после закладки котлет, убавьте огонь до среднего. Удачи!

Фарш? Нет, варить не надо, если вы потом из него что-то выпекать или жарить ...будете. А вот если хотите на бутерброды намазать, то конечно надо. Т. е. как обычный фарш. Удачи.

...зачем вам это нужно вообще?? ? не понятно, мяса из сои не бывает, мясо из говядины, свинины ну и т. д. бывает:)))

не надо