Как правильно убрать горечь из "синеньких"

Я всегда замачиваю на 10 мин в холодной соленой воде - помогает.

Я посыпаю солью и заливаю горячей водой, все отлично, не горчат. А Вы попробуйте шкурку почистить, иногда в ней очень много горечи бывает

Печеные баклажаны ставят под гнет на некоторое время, и вся горечь вытекает. А если вы их жарите, то ничего этого делать не нужно. На зиму я их заготавливаю в сушеном виде. Режу кольцами, на нитку (как яблоки) и развешиваю гирляндами по кухне. Они высыхают, становятся, как камешки. Складываю в стеклянные банки. А зимой нужно отварить их в течение минут 20 в кипятке, потом отжать и готовить из них все, что хотите (икру, например) . Вся горечь останется в воде.

Баклажаны 15 минут в воде отмочить, уже порезанные... и всё...

попробуйте обдать кипятком, горечь должна уйти. про соль уже все сказали (сильно присалить-вместе с соком выйдет и горечь).

соль вегда помогалет, смените баклажаны ))

А чистить их не пробовали? Не знаю, как-то и арбузы у нас с корками никто не ест, и картошку всегда чистят. И никто не спрашивает, почему. Горечь баклажана в кожуре и отчасти в семечке. Семечки солью нейтрализуются (10-20 мин. в хорошо посоленной воде с обязательной просушкой после высолки) , а вот кожура горечь в себе держит хоть с солью, хоть без.

Один факт забываете! Обязательно после вымачивания высушите баклажаны. И по возможности баклажаны старайтесь делать без шкурки!

Замочите все на ночь в соленой холодной воде, предварительно отрезав с торца "попки" у овощей. А потом синенькие молодые практически не горчат!

Баклажаны порежьте кружками. В кастрюлю налейте холодной воды, чуть-чуть соли, баклажаны опустите в эту воду, сверху придавите гнетом. Минут 20-30 пусть стоят. Потом воду сольете, горечь уйдет. Баклажаны готовы к готовке.
Если после этой процедуры горечь не ушла то их можно очень вкуснор приготовить горечь вообще не будет чувствоваться. Баклажаны нарезать кружочками выложить на противень смазанный маслом сверху выложить по чайной ложке массы ( сыр, сметана, чеснок) Запекать в духовке 20 мин при 180 градусов . Приятного Аппетита"!!!!