(автор Дмитрий Рооз, первое место в эстонском туре Bocuse d'Or)
Порционные куски филе палтуса мариновать 15 минут с перцем и лимонным соком. Посолить, завернуть в пищевую пленку с веточкой розмарина или молодым лавровым листиком и прогреть в жарочном шкафу при 60 градусах 40 минут. Панировать яйцом с тертым миндалем. Обжарить с обеих сторон до румянца на очень сильном огне. Подать с лимоном и брусничным соусом.
800 г филе палтуса, 100 г оливкового масла, 75 г тертого миндаля, 1 яйцо, ½ лимона
Гусь по-эльзасски
Вымыть птицу, насухо вытереть, натереть снаружи внутри солью, черным и красным перцем. Лук мелко нарезать. Немного нутряного жира из гуся растопить и обжарить в нем лук. Затем смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать гуся.
Зашить гуся или заколоть булавкой, положить на противень и поместить в предварительно нагретую до 180° градусов духовку на 2½~3 часа, поливая вытапливающимся жиром. Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в ту же духовку на 45 мин. Гуся положить на блюдо, вокруг положить тушеную капусту и вареный картофель. В таком виде подать к столу.
гусь 4 кг, репчатый лук 3 шт, мясной фарш 750 г, кислая капуста 1,5 кг
Похожий фильм http://www.youtube.com/watch?v=LnujrfcCG90&feature=related
