Почему зеленые огурцы иногда бывают горькими?

Горечь в огурцах выражается по разному. Бывают сорта, у которых горькое все растение: и стебли, и листья, и огурцы. У других - горькие только листья и стебли, а огурцы - нет. А есть и такие, у которых горечь отсутствует во всем растении, в том числе, и в огурцах. Если  растение огурца относится к "горькому" сорту, то это можно узнать уже по семядольным листикам. Если отщипнуть кусочек листика и попробовать на вкус, то он окажется горьким. Это значит, что и огурцы на нем будут горькие. И наоборот, если листики не горькие, то такие будут и огурцы. Те, кто  выращивает огурцы на своих участках, могут таким образом определить на каком растении огурцы будут горькими. Современные сорта огурцов как раз и выведены с использованием этих свойств. Огурцы из таких семян редко бываюе: -)т горькими и вырастают полностью без горечи. А старые сорта горькими бывают чаще.
Появление горьких огурцов очень зависит от  условий  их выращивания. При высокой температуре воздуха, солнечной погоде  и недостатке влаги появление горьких,  уродливых огурцов очень вероятно. И, наоборот,  при теплой пасмурной погоде и высокой влажности воздуха, появление горьких огурцов маловероятно.

Из за того, что мало поливали.

Если днем жара, а ночи холодные - то в зеленой части растений вырабатывается какое-то горькое вещество.

из-за недостаточного полива при жаре, наверное