подскажите как готовить бульон, из чего

У нас в семье никто вареную курицу не любит. Поэтому покупаю куриные "скелетики". Это когда с курцы все срезали. Ведь продают отдельно грудку, отдельно лапы, отдельно крылья. А отдельно "скелетик":)

Получается не очень жирный бульон. В холодную воду кладу скелетик (или крылышки. или одну-две ножки) и овощи: морковку, лук, сельдерей, петрушку. Когда закипит, надо снять пену и уменьшить огонь. Посолить. Куриный варят обычно минут 30-40 после закипания, мясной дольше.

мясо, птица, рыба. промыть, разделать, положить в холодную воду, варить на большом огне до появления пены. когда она поднимется, огонь убавить на самый маленький, снять всю пену, посолить, добавить специи, плотно закрыть крышкой и варить до готовности (рыба около 30 мин, курица не меньше часа, мясо не меньше2х часов). по готовности, выключить газ (если электроплита, то переставить на холодную камфорку) и открыть крышку на15минут, чтоб улетучились вредные соединения.

вообще из курицы, приправы по вкусу.

из яиц

Любой бульон варится по одному принципу:
Мясо лучше с косточками (очень хорошо прмытое от крови) ложится в холодную воду, доводится докипения, снимается пена, и убирается на самый малый огонь. Варить, чем дольше тем лучше и вкуснее, я варю 5-6 часов.
Если делать питьевой бульон, то мясо вытаскиваем, добавляем обжаренную морковь для цвета, зелень, чеснок, соль, можно перчик, доводим до кипения, убираем огонь, накрываем крышкой, и оставляем на плите на полчаса, затем процеживаем. При подаче можно посыпать еще зеленью.
Если для еды (в больницу нести, например) , то мясо оббираем от костей, возвращаем в бульон, морковь - не обязательна, все остальное, делаем также, только не процеживаем. Для себя еще добавляю измельченное вареное яйцо.

я говяжий обожаю. мясную часть заливаете холодно водой, кладете 1 неочищенную луковицу (прямо с кожурой, для цвета) , перец горошком, лавровый лист и можно еще стебель зеленого лука. перед закипанием пену снимете и пусть часа 1,5 варится на маленьком огне. в конце посолите и мясо покрошите. вкуснятина!