Кто лично варил студень из курицы: что всегда добавляете а что не советуете хотя есть в рецептах, какие специи и пр. ?

чеснок советую класть перед розливом в кастрюлю. тогда кусочки его останутся на дне с мутью, а дух чесночный сохранится и никто не будет плеваться.

Желатин, морковь, чеснок, перец черный. Это я советую.

Лук, морковь обязательно. В конце лавровый лист и немного душистого перца. В готовый холодец - измельченный чеснок. Но все дело вкуса- я не люблю когда специи перебивают натуральный вкус блюда, особенно бульона из курицы.

В холодец из птицы ( курица, гусь, индоутка) кладу саму птицу, только домашнюю, не бройлера. Обязательно кладу лапы, шеи, кости или свинную ножку ( копытце) . Как закипит, снимаю пену и убавляю огонь настолько, чтобы бульон не кипел, а томился. Томлю всегда 5 часов. За 1-1,5 часа до готовности кладу несколько луковиц, перец горошком и лавровый лист. Всё. Больше никогда ничего не кладу. Выключаю, лук вынимаю чуть охладится и разбираю, бульон процеживаю.

Из курицы никогда не варила. Мне кажется это не вкусно, особенно из бройлеров магазинных.
Готовлю из говяжьего крюка, это хрящ, после закипания варю на медленном огне не менее 4 часов, одновременно закладываю вместе с крюком мясо какое имеется, говядина, баранина, конина+ луковица целая, которую ч/з 2 часа выбрасываю, в конце можете добавит морковь целую или кружочками порезать+ лавровый лист+ перец горошек. Все это варится -варится, потом снимаю с огня (плиты) и убираю косточки, твердые хрящики, разливаю в формы, остужаю, и в холодильник, все.

в тетрапаковский картонный пакет кладете куски курицы, зелень, соль, специи, заливаете водой, ставите этот пакет в кастрюлю с водой и варите час. затем остужаете и нарезаете - вкусно!!