Подскажите не сложный рецепт маринада для шашлыка

Что может быть проще :) У меня муж очень любит заправить мясо уксусом с теплой водой разбавленным 1:1,5 примерно (вообще на глаз и вкус делает) , туда приправок всяких насыпать.. . типо к мясу к шашлыку и тд.... соль перец и МНОГО лука полу кольцами или кольцами (кому как нравится) Главное не передержать, если для сковороды)

Всяких глупостей вроде маринада из майонеза, кефира и сметаны даже спрашивать не буду. Хвалиться своими маринадами, перечислять десятки и сотни описанных или напротив, клянчить: " Дайте рецептик маринадика! " смысла не вижу абсолютно.
Но: нужна ли кислота маринаду для шашлыка, и что она там делает - дубит мясо или разрушает эластин?
В фильме "Судьба резидента" артист Ножкин (герой артиста) говорит: барашек, кусок мяса вдоль спины, вымочить в сухом белом вине. Для меня, тогда мальчишки это был первый урок. А потом была говядина, замаринованная с уксусом, и как результат - испорченный шашлык. Он был жесткий и не жевался. Приятель, старше и опытнее меня тогда посотоветовал: " Никогда не бери говядину на шашлык, только свинина". В Ташкенте меня повезли за город на шашлыки и накормили вкуснейшим шашлыком.. . из говядины и он был нежным! Секрет таить не стали - минеральная вода и курдючный жир, 2-4 кусочка на шампур, чередуя жиром кусочки мяса. И там же в Ташкенте мне сказали, чтобы я про уксус в шашлыках забыл навсегда. Сухое вино для маринада я не использую много много лет, в нем слишком чувствуется кислота. Но вкуснейший шашлык мне предложили друзья, он был вымочен в сладкой "Изабелле".
И все равно из книги в книгу, из одной журнально-газетной публикации в другую кочует - добавьте уксус в маринад для шашлыка! Я против уксуса как такового ничего не имею, к шашлыку хорошо идет лук, нарезанный полукольцами, сдобренный уксусом и черным перцем. Но не мариновать же мясо в уксусе?
Кто добавляет уксус в маринад, поделитесь секретом: что необходимо сделать, чтобы мясо не стало жестким? Причем речь идет о баранине и говядине, потому что мясо свинины такое нежное (в норме) что добавка уксуса в маринад если и дубит его, то незначительно и на нежности шашлыка это разительно не отзывается.

Попробуйте в гранатовом соке, мне понравилось.

Лук, много МЕЛКОрезанного лука. Перец, соль.

Соль, перец и лук, натертый на крупной терке. Немного уксуса. Но можно и без последнего...

В пиве не советую, отвратительный сладковатый привкус будет. Лучше кефир или красное вино. Неплохо в минералке с майонезом получается.

Красное сухое вино. Можно недорогое. Дальше как обычно.

Масло раст. - 100 грамм
черный молотый перец - 2 ч. л.
соль - 1 ст. л.
сладкая паприка - 2 ч. л.
чеснок - 4-5 зубчиков
соевый соус - 1 ст. л.
сладкий соус чили - 1/3 ст.
молотые семена кинзы - 2 ст. л
В миску наливаем растительное масло, добавляем 2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 1/3 стакана сладкого соуса чили, 2 ст. ложки семян кинзы, 2 ч. л. сладкой паприки, 4 зубчика измельченного чеснока. Хорошо размешиваем.
Мясо режем на кубики размером с грецкий орех (кусочки по 30-40 г) , укладываем в маринад и тщательно перемешиваем. Оставляем в закрытой посуде минимум на 3 часа для маринования.

в базелике обваляй, неплохо получится

майонез, приправа для шашлыка, газированная вода.... что то еще должно было а что не помню)