В продолжении темы - заяц и кулинария. Какой-то деятель сказал мужу, что из зайца получаются

ООоооооо!!! А мы с мужем длали котлеты из зайчатины.... Получились отменные!!! Так как мы их делали впервые, то я делала по анологии, так если бы делала из свинины... Т. е. мякоть отделила от костей, пропустила через мясоруку с свиным салом (а то сухие будут), картошки, лук и батон, замоченный в молоке, солим, перчим.. Вот и все... Осталось сформовать, пожарить, а потом немного потушить с небольшим количеством водички..

зря тушите просто в сметане хуже не будет

Котлеты из дичи конечно делают, вам сказали правильно, но для котлет больше мясо лося или кабана подойдет, а зайца тушите в сметане, это для блюд из зайцев- КЛАССИКА

Паппарделле с соусом из зайца
Зайца (в крайнем случае кролика) разрезать на куски, с костей срезать мякоть, нарезать небольшими кусочками, отложить. Морковь и лук очистить, вместе с сельдереем нарезать кубиками. Кости и потроха (кроме печени) обжарить с топлёным маслом на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить овощи, через 10 минут влить вино, выпарить, вмешать ложку томатной пасты, залить 1 литром воды, вернуть кости. Довести до кипения, готовить 1 час на слабом огне. Бульон процедить, если надо — уварить (должна остаться половина от первоначального объёма) . Печень зайца нарезать кусочками, с небольшим количеством бульона пюрировать блендером, перелить соус к основному бульону. С оставшимся маслом обжарить кусочки зайца, переложить их в соус, в сковороду влить половник соуса, соскоблить отложения на дне, перелить в основной соус. Всыпать мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, готовить на среднем огне ещё 1 час. Отварить паппарделле в подсоленном кипятке 2-3 минуты, разложить по тарелкам, выложить рагу, посыпать сыром, подавать сразу.
1 заяц с потрохами (или кролик, что хуже) ; 1 морковь; 1 луковица; 1 стрелка сельдерея; 2/3 ст. сухого красного вина; 3 ст. л. оливкового масла (или топлёного) ; 3-4 порции свежих паппарделле; зелень (петрушка, тимьян) ; пармезан, соль, чёрный перец

Я ни разу над крольчатинкой так не "издевалась"))))))) просто потушите её с картошечкой!!!