а как яблоки мочат в капусте?

Мне кажется их сначала мочат, а потом в капусту добавляют, а может всё и сразу мочат

Мочат не знаю, а добавляют, обычно Антоновку....

Лёжа. Или стоя.
В общем - в капусте. А не над ней.

Я делаю такие яблоки сразу в капусте, мелкая антоновка подходит. Никак по-другому не вкусно. Режете капусту, 200-300г крупной соли на 10 кг капусты, трете морковь по вкусу, укладываете в тару, очень хорошо утрамбовывая, по кругу яблоки, так можно будет капусту протыкать, не повреждая яблоки. Сверху гнет, появятся пузыри, раз в сутки прокалывать, выпуская газ. Капусту держать на теплой кухне, например. Через несколько дней резко выставляете на холод и храните там. Закиснет полнотью где-то через месяц, включая яблоки. Будет до конца зимы хрустящая и вкуснющая. Если замерзнет - ничего, главное пусть так и стоит, нельзя несколько раз замораживать-размораживать.

Между слоями капусты укладываю слой яблок.

в капусте проще всего, беспроигрышный вариант.... просто слой яблок между слоями капусты.... а мне приходится мочить до закваски капусты.... потому как не лежат у меня яблоки так долго.... получается вкусно, но, пикантности не хватает

как обычно квасишь капусту и просто добавляешь яблоки

как ни пыталась у бабушек вкуснее получается :) поэтому покупаю у них на рынке - и сама не мучаюсь и бабулечкам помощь