Прочее кулинарное

Почему соевый соус солёный, если в его химическом составе нет соли - NaCl?

ТН
Татьяна Наумова
21 469
Приготовление соевого соуса (кантянь) начинается с приготовления медю это сваренные и размятые соевые бобы сформированные в виде шариков различных размеров Из медю путем брожения получают кантянь Из 7,5 кг соевых бобов получается столько же готового медю На это количество бобов потребуется 6,5 кг крупной соли и 500г мелкой Для заквашивания надо взять 18 л воды При приготовлении соуса для вкуса можно добавить 3 стручка горького перца 3 куска древесного угля 500г сушеных фиников во время варки иногда добавляют сушеного минтая Далее следует длинное описание как готовить соус процес длительный продолжается до 2 месяцев Как видно из рецепта соль есть и довольно много удивительно что на вопрос отвечают те кто не знает технологию приготовления да и похоже настоящий соус никогда не пробовали то что в магазине это закрашенная вода с химикатами Мы всегда покупаем настоящий корейский соус на базаре
Анна Лапшова (Иванова)
Анна Лапшова (Иванова)
27 771
Лучший ответ
Данилова Ольга Но два вопроса остались - 1. Что делает соус чёрным? Не прожарка ли ингредиента какого-нибудь. Но важно другое - 2. Зачем (для чего) соус горько-солёный? Ведь бобы-то нейтральные (и в колбасу, и в пасты, и в крупы), а соус зачем не как бобы?
за счет брожения соевых бобов появляется солоноватый привкус.
а вообще сейчас даже в Японии можно найти соевые соусы с добавлением соли ((((
ОК
Оксана Кизюн
89 289
Татьяна Наумова Наиболее распространённый у нас вьетнамский соевый соус "Чин-Су". Так вот интернет пишет, что в его составе соль отсутствует. Стоит этому верить? Ведь в таких делах интернет безпристрастен.
Любая органика содержит Na Cl. Зачем спорить?
Раксана Магомедалиева
Раксана Магомедалиева
68 078
Юлия Сечева Нет не любая, солома больше калия содержит, натрия в меньших количествах. А хлора только в солёных почвах где плохр растёт.
Солёный вкус бывает ТОЛЬКО от соли!
_A
_ Akerke Bygabylova_
91 105
Татьяна Наумова Наиболее распространённый у нас вьетнамский соевый соус "Чин-Су". Так вот интернет пишет, что в его составе соль отсутствует. Стоит этому верить? Ведь в таких делах интернет безпристрастен.
Как это - НЕТ? ! Есть! И достаточно много! Да еще и КCl... Поэтому NaCl - чуть меньше в процентном отношении.
То есть - раз МОРСКАЯ соль, значит - без поваренной? !
Технология производства соевого соуса очень простая. Вначале выпаривают сою, потом к ней добавляют СОЛЬ и прожаренную пшеницу, после чего распределяют по пакетам и оставляют их висеть под солнцем. В пакетах начинает происходить ферментация (процесс брожения) вследствие чего и образуется соевый соус. Процесс естественного брожения довольно таки долгий и занимает не меньше года. Получившуюся жидкость собирают в тары, фильтруют, после чего разливают по бутылкам.
Виктория Очаровашка
Виктория Очаровашка
91 705
Потому что солёный вкус обязан не только поваренной соли, но и нашатырю и КСl А в смеси NH4Cl+KCl и даёт солёный вкус, но натрия не содержит (так называемая безсолёная диета). Но увлекаться ей не стоит КСl вредно для серд. мышцы.
Юлька Якубская
Юлька Якубская
30 300
Виктория Очаровашка Что такоЕ?! Это мнение сантехника?!
посмотрела на всех своих соевых соусах - и соленых, и сладких - во всех соль есть. соусы KIKKOMAN
Olya Tokareva
Olya Tokareva
15 658

Похожие вопросы