приготовление теста. ваше мнение и опыт... +++

Я замешиваю в емкости. Как и Вы. Тесто прекрасное, не вижу необходимости возить по столу мукой с жидкостью.

Дрожжевое тесто обычно несколько более жидкое, чем простое (пельменное) , поэтому сначала в емкости смешиваю жидкости, потом добавлю муку. А на пельмени сначала просеиваю в чашку муку, делаю углубление и вливаю взбитые с солью и водой яйца, замешиваю тесто

Правильно - жидкости в муку.
"Горкой" - это, если месишь на столе. Тесто месится в центре горки и по столу не растекается. И комки тогда не образуются, и проще получается.
А чтобы тесто дольше не черствело, можно нагреть молоко почти до кипения и в нем развести все остальные ингредиенты, кроме дрожжей и муки. Как остынет до 38-40 град - влить в муку, добавить дрожжи.

Никогда так не делаю. Меня мама научила готовить тесто так: в тёплое молоко насыпать дрожжей, дать им постоять, чтобы "заработали" , затем вылить это в тазик, разбить туда яйцо, добавить подсолнечное масло и добавлять затем муку, тщательно её перемешивая до достижения необходимой густоты теста. Будет совсем густое - вымесить руками. Поставить, чтобы поднялось. Всё . Тесто получается хорошее, народу нравится.

Я всегда сначала муку насыпаю, а в тестомесе написано, сначала жидкость, потом муку, оба теста прекрасные, разницы нет

в 21 веке и месить тесто на столе в тазике.... Купите уже либо процессор, либо ту же хлебопечку, да сейчас масса всяких приспособлений для замешивания теста. И вымешивайте любое тесто для любой выпечки. Нет никакой разницы что вы туда и в каком порядке будете насыпать- результат превзойдет все ожидания и будет все ок! Главное будет в желаемой рецептуре.