Что за рыба такая, которая "Залом" называется? И что с ней можно приготовить? Есть она в продаже? А она вкусная?

Астраханская селёдка. Засаливалась в бочках. Была такая большая, что не помещалась целиком, приходилось её сворачивать (заламовать) . Отсюда такое название.

Это вид сельди. Сейчас её нигде нет.

Это селедка, необычайно вкусная, жирная и крупная, сейчас в продаже ее нет

Селёдка это.

Это когда-то при царе горохе был сорт сельди, жирной и крупной, говорят - очень вкусная была. Ну солёная в смысле, а не свежая.
Может, это способ засола и назывался залом.

Это вид большой селедки. Она в засолочную бочку не помещалась и ей заламывали хвост. Очень вкусная, изумительная.

Залом -это сорт сельди, не обыкновенна вкусна, жирная с северных морей.

Сельдь Кесслера, черноспи́нка [1], бешенка, залом [2] (лат. Alosa kessleri) — вид рыб семейства сельдевых.
Некоторые источники выделяют 2 подвида кесслеровской сельди — Alosa kessleri kessleri (собственно кесслеровская сельдь) и Alosa kessleri volgensis (волжская сельдь) [3], в других волжскую сельдь выделяют в самостоятельный вид Alosa volgensis[4], таким образом, отождествляя Alosa kessleri и Alosa kessleri kessleri. Ранее подвидом кесслеровской сельди считался также вид Alosa pontica[3].
Распространена в Каспийском море; на нерест входит в Волгу и Урал. Ценная промысловая рыба; на численности вида отрицательно сказывается строительство гидротехнических сооружений, в конце XIX века заготавливалась в больших количествах под названием астраханская сельдь. Название «бешенка» получила за то, что во время нереста сильно плещется в воде [2]. Латинское название — сельдь Кесслера — получила в честь Карла Кесслера, описавшего её в своей книге «О сельдеобразных рыбах, встречающихся в Волге» в 1870 году [5].
Это самая крупная из волжских сельдей, её средняя длина — 36—44 см, может достигать длины 52 см, вес до 2 кг. Окраска спины чёрная или чёрно-фиолетовая [6]. Тело толстое, заметно вальковатое, с особенно удлинённой хвостовой частью, в большинстве случаев несколько пригнутой вниз. Голова и грудные плавники чёрные. Нижняя челюсть с небольшим бугорком, несколько выдаётся вперёд при раскрытом рте. Высота головы составляет 7/9 её длины. Жаберные крышки округлённые с малозаметными веерообразными бороздками на крышечной части [7]. На межчелюстных, верхне- и нижнечелюстных костях находятся хорошо развитые зубы. Жаберных тычинок более 90, чаще 120—130, они толстые, неровные, длинные и своими внешними концами образуют волнистую линию [5].
[править] Примечания

↑ Решетников Ю. С. , Котляр А. Н. , Расс Т. С. , Шатуновский М. И.