как приготовить овощной плов без мясо

Плов можно сделать и как овощной, так и с нутом ( турецкий горошек) , который, кстати, по вкусу и составу напоминает мясо.
ОВОЩНОЙ ПЛОВ
Состав ( на 4 порции) :
350 г риса басмати,
100 г зеленого горошка,
100 г стручковой фасоли, нарезанной
100 г соцветий цветной капусты
100 г моркови, нарезанной ломтиками
2 ст. ложки топленого или сливочного масла
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1/2 ч. ложки натертого свежего имбиря
1/2 ч. ложки куркумы (можно исключить)
950 мл воды
2,5 ч. ложки соли
3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
2 лавровых листа
2 лимона, нарезанных ломтиками
6 сушеных почек гвоздики
2 палочки корицы, измельченной
1 ч. ложки семян кумина (можно исключить) ,
1/2 ч. ложки молотых семян кардамона (можно исключить) ,
1/4 ч. ложки асафетиды (либо ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной)
Приготовление:
Вымыть овощи и нарезать их. Промыть рис, вымочить его 15 минут в воде, затем дать жидкости стечь. Нагреть масло в кастрюле среднего размера и поджарить в нем лук, перец, натертый имбирь и куркуму.
Добавить в масло овощи, кроме помидоров, и жарить еще 4-5 минуты. Всыпать рис и перемешать. Затем добавить соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешать и довести до кипения. Добавить смесь специй (гвоздика, корица, кумин, кардамон) , закрыть плов крышкой и варить рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду. Не открывайте крышку в процессе варки и не мешайте рис. Где-то через 15 минут откройте крышку, возьмите рисинку и раздавите между пальцами. Если рис готов, аккуратно перемешайте (со дна - наверх) деревянной лопаточкой и выключите огонь.
Переложить рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсить ломтиками лимона.
ПЛОВ С НУТОМ
Состав:
Нут - 2 стакана, замоченного на ночь
Морковь - 5-6 шт.
Вода - 8 стаканов
Рис, хорошо промытый - 4 стакана
Асафетида - 1 ч. л. ( либо лук - 1 средняя луковица, мелко порезанная)
Лавровый лист - 2 шт. средних
Куркума - 1\2 ч. л.
Топленое масло - 3 ст. л.
Приготовление:
Нут отварить. В толстодонной кастрюле разогреть топленое масло и поджарить асафетиду (или лук) . Добавить мелко нарезанную морковь и слегка обжарить. Добавить холодную воду. Как только закипит добавить соль и нут. Через (после того как опять все закипит) 5 минут добавить рис, асафетиду, лавровый лист, куркуму. Как только закипит, убавить и варить до готовности. , проверять готовность надо, как в предыдущем рецепте.
Удачи Вам!

Часто делаю, хотя и не веган. На гарнир. Жена от него тащится.

Плов вегетарианский

Положить стакан отваренного риса с луком и перцем, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса.

После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого растопленное сливочное масло смешать с 1 ч. л. крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. Отдельно положить мясо. К плову подать зелень.

2 стакана риса, 1 луковица, 1 перец, 150 г масла, 1 ч. л. шафрана

Такой плов традиционно делают не из риса, а булгура, как полтавская крупа №1

Обжариваете морковь и лук, потом добавляете рис. Можете в толщу риса положить абрикосы с прозеленью, айву. Как гарнир неплохо.

как обычно - масло в кастрюлю, специи, обжарить все овощи, потом добавить рис и еще обжарить - залить водой и все - варить

Сегодня готовил. Это просто, быстро и вкусно.

точно так же, но без мяса.. только добавить не часто используемую специю, кари, окрасить суш. паприкой, вставить побольше неочищенного чеснока....

На подсолнечном не рафинированном масле обжариваю морковь, пастернак, болгарский перец, лук. Насыпаю рис, соль и приправы: молотые перцы, паприку, кукурму, кориандр, лавровый лист, можно добавить кари, заливаю водой и варю. Когда закипит, вытащить лавровый лист. В овощи при жарке можно добавить томат

плов без мяса не плов, а рисовая каша.

мы с мужем каждый год соблюдаем великий пост и научились готовить плов без мяса, но с грибами! ! делайте как простой плов, только вместо мяса жарите свежие грибы. далее все как всегда лук+морковь+рис.