Как приготовить традиционное удмуртское блюдо"Перепечи"?

Перепечи ржаные

мука ржаная - 100г
яйцо - 1-2 шт.
масло топленое - 3 ст. л.
бульон (или молоко) - 4-5 ст. л.
мясо - 250г
лук репчатый - 1 луковица
перец молотый, соль - по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху. Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.

Рецепт теста:
250 гр. муки
1 яйцо
100 мл кефира
соль

1. Замешать крутое тесто.

2. Раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось.

3. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Желательно после выпекания смазать смесью молока и яйца.

Перепечи с грибами:

– 500 гр. грибов

– 1 большая луковица

– 2 яйца

– 100 мл молока

– соль, перец

1. Лук и грибы измельчить, обжарить.

2. Наполнить фаршем выпеченные формы.

3. Приготовить омлетную смесь из яиц и молока, залить перепечи.

4. Выпекать 15 минут.

Перепечи с мясом:

– 500 гр. мясного фарша

– 1 луковица

– 2 яйца

– 100 мл молока

– соль, перец
1. Фарш обжарить с луком.

2. Наполнить корзиночки из теста фаршем.

3. Приготовить смесь из яиц и молока, залить начинку.

4. Выпекать 15 минут.

Перепечи с капустой:

– 500 гр. капусты

– 1 луковица

– 2 яйца

– 100 мл молока

– соль, перец

1. Капусту нашинковать, лук порезать, обжарить вместе.

2. Наполнить тесто начинкой.

3. Смешать молоко с яйцами, залить начинку.

4. Выпекать 15 минут.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо, но можно подать их, например, к бульону.