Какая приправа или пряность считается самой острой?

Перец чили хорошо знаком всем нам своим жгучим вкусом, а родина его Индия (где он и по сей день используется в популярнейшей приправе карри) и Центральная Америка. Именно из Америки, эту замечательную приправу привез Колумб. Не будем долго рассказывать об истории распространения перца, благо за долгие столетия он успел побывать и приправой, и лекарством, и компонентом нюхательного табака и даже оружием. Так в 1532 году, индейцы применили порошок чили против конкистадоров, да так эффективно, что обратили их в бегство. Впечатляющая история для приправы.

Хрен русский (Armoracia rusticana) хрен кто съест – он удушает. Веществом хрена, вызывающим раздражающее действие, выступает аллиловое эфирное масло еще называемое «горчичное масло» . Оно вызывает затруднение дыхания, отек легких, чувство жжения, слезотечение и образование пузырей на коже, о чем следует помнить и соблюдать осторожность. Горчица русская (сарептская) на втором месте. У хрена и горчицы общее действующее начало – дихлордиэтилсульфид, который в Первую мировую войну применялось как боевое отравляющее вещество иприт – недаром химики его назвали "горчичный газ". ПДК хрена превосходит 1:1000000, а у горчицы меньше.

А перец (Capsicum) так себе, горький и все. Индийский перец Bhut Jolokia, что переводится как «перец привидение» , имеет ПДК близкий к 1:1000000, в то время как у мексиканского перца табаско 1:100000, а у кайенского перца всего 1:50000. Поэтому перечный газ (бромбензилцианид, СА) не смертелен и применяется полицией для разгона мирных демонстраций.

Всего 1 г сушеного красного перца «савина» компании «Джи-эн-эс Спайсиз оф Уолнат» (Калифорния, США) может придать остроту 500 кг слабого соуса.

Кайенский перец, одного кусочка со спичечную головку достаточно, чтобы еда была нереально жгучей)))))

перец чили и васаби.

Табаско.

кайенский перец

васаби

в цифрах оценена острота различных видов перца

16000000 Чистый капсаицин и дигидрокапсаицин (алкалоиды из стручкового перца)
9100000 Нордигидрокапсаицин
8600000 Homodihydrocapsaicin и Homocapsaicin
1001304 Naga-Bih Jolokia перец
923,000 Dorset Naga перец
855,000 Naga Jolokia перец
100,000 - 350,000 Habanero (вроде, китайский стручковый перец)
100,000 - 125,000 Кайенский перец сорта "Каролина"
100,000 - 200,000 Ямайский острый перец
100,000 - 225,000 Перец "Птичьи глазки"
100,000 - 325,000 Шотландская шляпка (китайский стручковый перец)
95,000 - 110,000 Багамский перец
75,000 - 80,000 Red Amazon перец
85,000 - 115,000 Tabiche перец
50,000 - 100,000 Тайский перец
50,000 - 100,000 Chiltepin перец
40,000 - 50,000 Santaka перец
40,000 - 58,000 Piquin перец
40,000 - 50,000 Супер Чили перец
30,000 - 50,000 Перец "Табаско"
30,000 - 50,000 Кайенский перец
15,000 - 29,999 Lottie\’s Traditional Barbados Yellow, from Lottie\’s Island Flavours (не совсем врубился, как это точно перевести) . Вроде как "Традиционный жёлтый барбадосовский "Лотти" с цветочных островов "Лотти"
15,000 - 30,000 de Arbol перец
12,000 - 30,000 Manzano перец
7,000 - 8,000 TABASCO® brand Habanero Pepper Sauce (перечный соус Habanero. От обычного Табаско отличается своей огненной остротой)
6,000 - 23,000 Serrano перец
5,000 - 10,000 Chipotle, a Jalapeno pepper that has been smoked (какой-то закопчёный перец) .
5,000 - 10,000 Hot Wax перец
2,500 - 5,000 Guajilla перец
2,500 - 5,000 Традиционный перечный соус TABASCO®
2,500 - 5,000 Jalapeno (стручковый перец)
1,500 - 2,500 Rocotilla перец
1,500 - 2,500 TABASCO® Chipotle (Табаско соус "Chipotle")
1,000 - 2,000 Poblano перец
1,000 - 2,000 Ancho перец
1,000 - 2,000 Passila перец
700 - 1,000 Coronado перец
600 - 1,200 TABASCO® brand Green Pepper Sauce (зелёный перечный соус Табаско. Я так понимаю, из зелёного стручкового перца)
500 - 1,000 New Mexico перец
500 - 2,500 Anaheim перец
400 - 700 Santa Fe Grande перец
100 - 500 Pepperoncini
100 - 1000 Cubanelle (стручковый перец)
100 - 500 Перец гвоздичный
0 Сладкий болгарский перец

чили

Самая острая приправа из красного перца.

чеснок