Вот говорят, что если поцарапать тефлоновое покрытие на сковородках "Тефаль", то канцерогены обеспечены. Но почему ...

Это производители такую байку пустили, что бы больше покупали товар :))))

Тефлоновую сковороду делают так:

1. Берут металлическую сковороду
2. На ее внутреннюю поверхность наносят тонкий слой керамики
3. На керамике полимеризуют тетрафторэтилен

Такой сложный процесс предложен США и вызван тем, что тефлон нипочем не прилипает к металлу, а только к керамике. Естественно, керамика абсолютно безопасна, а кухонным ножом ее не процарапать. Вопрос в другом.

Посуда с фторопластовым покрытием плоха. Служит год, на ней только блины и омлеты делать. Чахохбили готовить – так куриные кости покрытие поцарапают. Да еще вредна. При нагреве свыше 200° фторопласт выделяет опасный тетрафторэтилен. Поэтому Верховный суд США обязал фирму Дюпон к 2015 году прекратить выпуск посуды с фторопластом.

этого не знаю.
но слышал, что в алюминиевой посуде готовить нельзя, а эти сковородки как раз алюминиевые под тефлоном.
есть у нас одна такая и из нержавейки.
так недавно и про нержавейку сказали что-то нехорошее.
совсем уже ...
остаётся только в эмалированной посуде варить...

Уже пишут что тефлон вызывает рак и пр. и надо готовить в чугуне. Для нормальной сковородки толщина должна быть не менее 6-7 мм, покрыта керамикой. а потом тефлоном. Если в руке она будет слишком легкий на вес, лучше не покупать. В России налажено производство второсортной антипригарной продукции; думаю от неё и получите рак).