Вопрос к тем, кто готовит лапшу...

Дурацкое слово Классика не устану повторять!... Все уже придумано ЗА или ДО нас с вами!...))))

домашняя идеальная лапша это мука+яйца+соль. Варится на курином бульоне, я позволяю такую вольность как мелко резаная морковь. И всё - это (ИМХО) идеальный вариант

Я делаю мука+желток+соль. Из добавок куркума, укроп-петрушка сухая (пыль)

Никогда не эксперементировала.. остатки пельменного теста и всего делов: )
Это для супчика куриного да с потрошками: )

А для пасты италия есть.

,Каждый делает так, как привык. Я редко делаю сама, мне нравится подсматривать у других, так и учусь.
На каждые 100 г муки 1 яйцо. Все. Замешиваю на протяжении 15 мин. , потом тесто ставлю в холодильник на пол-часа, чтобы расстоялось, потом оно становится эластичным и с ним легко работать.
Добавляют шпинат для зеленого цвета, концентрат из помидор для розового. Сама не делала.

Все были лишними. Типа прованских трав и т. д.
Не лишние - красители - овощные соки, куркума.
В целом - лапша пресная, приправляем и доводим до вкуса жидкость, в которой готовим.

я делаю лапшу на одних жестках и варю в крепком куринном бульоне

если вы лапшу будите делать вручную, то лучше всего добавить загуститель, чтоб тесто не рвалось при раскрутке.
так же этот загуститель добавляют в тесто для пиццы, чтоб можно было крутить на руках и не бояться что тесто порвется

При замесе теста для домашней лапши действует одно правило - что бы лапша была очень-очень вкусной, не добавляйте в тесто воды. Только яица, мука (лучше в/с) и соль

В домашней лапше всё добавки были лишними- травы (сухие и свежие) , морковь. Всё таки добавки в тесте из мягких сортов пшеницы не нужны. ИМХО