закололи свинью (180-200кг) штык-ножем в сердце. мясо и сало насыщенно кровью,

Ага. Дать успокоиться. А потом навалиться впятером с ножом и ещё брюхо почесать.
Только что отвечал на этот вопрос. От удара в сердуце мгновенно останавливается кровообращение. Поэтому так колят редко. Да и через кости грудной клетки можно попасть в сердце не с первого раза.
Мы кололи так.
Несколько человек (ну одному и правда трудно, во всяком случае спецов таких не было) . Штык от Маузера. Кусок верёвки с удавкой. Свинью прижимают всеми. Кольщик накидывает удавку на правую переднюю ногу и поднимает свинью поворачивая её набок. Остальные помогают столкнуть. После этого наносится удар с подрезом в сонную артерию, нож поворачивается на 90 градусов и спускается кровь. работающее сердце выталкивает кровь к мозгу (в сонную артерию) благодаря чему мясо очень хорошее.
Может коряво делали, но с мясом всё в порядке было. Кровь, правда при таком способе собрать трудно.


Там мультик. Правда. ))

Из Вашего описания я не вижу, что кровь спустили. Обычно подвешивают за задние ноги и через горло сливают всю кровь.

Ну, свинка немаленькая-мясо может от этого быть тёмное. Да и резать в шею надо. А разделать желательно на лебёдке, чтоб кровь хорошо сошла. Да ничего страшного.

Нужно перед забоем дать свинье успокоиться, отдохнуть - что бы не двигалась и не испугана была. Иначе кровь уйдет в мясо и сало.

Свинка гуляла от того и мясо с салом розовое или красное