Если я прихожу с работы в 23.00 и через час ложусь спать при этом кушаю, как при этом не потолстеть?

если переносишь-кефир.
яблоки можно, грейп, огурцы, помидоры, капусту
во всем этом мало калорий, но вполне можно наестся. рыбу белую приготовленную на пару или запеченую в духовке. мясо лучше не надо.
а вообще это конечно не очень полезно в плане пищеварения, не успевает все организм переварить, а ты уже спать) и вместо того, чтобы спать, твоя пищ. система пашет
и завтракай мощнее. это вообще в твоем случае основной прием пищи. если переносишь, опять же, кашу овсяную. она очень сытная. банан, яйца вареные. бутеров с сыром. вообщем не бойся есть с утра много, все это сожгется и никак на фигуре не отразится, зато может гастрит не заработаешь с таким режимом
ну или свой перекус между универом и работой делай человеческим как-то

Готовьте с собой еду в судочке, чтобы можно было поесть не позже 7-8 часов вечера. Наесться и спать вредно не только сточки зрения фигуры. Когда засыпаете, все процессы в организме, включая пищеварительный, замедляются, еда ложится в желудке мертвым грузом. Проблемы с желудком будут.
Парадоксально звучит, но чтобы не поправляться, нужно есть часто! Но понемногу. Наголодавшись за день, вы закидываете в себя все без разбору и без меры. Нельзя, оказывается, сидеть голодным тому, кто хочет худеть.

углеводы на ночь не ешь - рыбу с овощами или курицу с овощами - живот не надуется, с собой делай пюре из борща или щей и бери в термосе

Не понял вопроса, какая связь между временем приёма пищи и временем отхода ко сну? И с какого перепугу потолстеешь. если ляжешь спать сытым? У меня примерно такая же ситуация, но я вес не набираю.

менять работу, здоровье дороже)

Да никак!
В таком графике вы будете держаться ровно столько, сколько вам хватит запаса здоровья, заложенного в вас природой и родителями.
А потом пойдет обвал. И поверьте, что полнота - это будет меньшее из зол! А вот нарушения обмена веществ, болезни потянутся за вами, как кандалы.
И тогда ответьте на один вопрос: РАДИ ЧЕГО? Что вы получите взамен? Заработаете карьеру и деньги, которые потом будете тратить на врачей и лекарства? А не абсурд ли это?
Вам решать свою судьбу. Но сменить график работы и думать о себе - наверняка вам посоветуют все.

кефир

ну хоть перед сном ешь. у меня тоже работа до 12 или 02. и график 3 через 1. стараюсь есть больше для восстановления сил.