Как бабушки в деревне делают творог из своего молока?

когда протопится печь на плиту ставят банку с прокисшим молоком и накрывают тряпкой и до утра потом прциживают через марлю и подвешивают для стёка сыворотки

Молоку дать скиснуть, потом вылить его в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Как только начнет отделяться творог от сыворотки, сразу убрать с огня, процедить через марлю и в этой же марле завязать в узелок, дать стечь. Творог готов.

Молоко стерилизованное даёт такой вкус. Химия. Магазиновное молоко после сбраживания творога вам не даст.

Я не знаю как сейчас делают бабушки в деревне творог. Сам уже давно дедушка, но долго живу в городе. Изменились времена, изменилась кухонная техника, но.. .
Идут послевоенные годы. Конец августа, может быть начало сентября. Уборочная пора. У нас во дворе появилось много лошадей. Для меня много. Знал в то время, как уже говорил, один, много и десять. Одна из них была под седлом, другие запряжены в телеги. На них приехали дяденьки, один из которых был в военной форме с погонами, другие тоже в такой же форме, но без погон. Зашли в хату как полноправные хозяева. Испугались, вижу, мать и бабушка этих пришельцев. Стали рядом возле двери и молчат. Я пристроился к бабушке и невольно схватился за её юбку. А дяденьки? Те заглядывают под кровать, один из них открывает все ящики комода и выбрасывает из них немудреное бельё, второй снимает бабушкины иконы в кутнем углу, на действия остальных объёма внимания не хватило. Страх сковал из-за их громкого и повелительного разговора.
Уехала моя мать с этими дяденьками. День нет, на второй спрашиваю: «Бабушка, а мамка где? » «В тюрьме твоя мамка» - ответила она и заплакала. « А тюрьма далеко? » - последовал очередной вопрос. Не помню ответа.
Два килограмма сушившихся колосков нашли за печкой при обыске. Колосков, не зерна. Пять лет заключения под стражу определил суд матери за хищение социалистической собственности. Практически одну мать в деревне постигла такая участь, хотя сбором колосков занимались многие. Почему?
Доложила куда следует ревнивая соседка, хотя и у самой по этой части было рыльце в пушку. Доносы в то время очень даже поощрялись, поэтому и доярки пили колхозное молоко украдкой.
Надо сказать, что колхоз заботился о нас с бабушкой. Откуда-то появилась стельная тёлка, которая через несколько месяцев принесла бычка, его сдали в колхоз. Видимо таким был договор. Такой подарок получила от колхоза и ещё одна многодетная семья, погибшего односельчанина. В бабушкином сундуке, вместо перемещённого в комод немудрёного белья, появилось зерно. Зачем теперь нужны колоски?
А для меня этого зерна лучше и не было бы. Его мололи на ручной мельнице. «Бабушка, дай покручу» - просил я во время помола. Давала, но скоро отбирала, видя что выдохся. В конце концов пропал у меня интерес к мельнице, хотя с каждым разом силёнки прибавлялось и мог крутить по времени больше и больше. Пропал у меня, но не у бабушки. Время от времени она затевала помол и звала меня: «Вовка, помели. » «Не хочу, » - упирался я. «Завтра блинов напеку, если перемелешь три чашки, » - говорила она. Перед таким обещанием устоять не мог и принимался за эту нудную работу. Тошнотики надоедали. Это не убранная осенью и оставшаяся под зиму картошка. Весной её, сгнившую, собирали, каким-то образом извлекали из неё крахмал, служивший основой для выпечки чёрных-пречёрных оладий. Сейчас скорее всего на них и смотреть не стал бы, а в ту пору нравились. «Бабушка, заморился» -взывал я, перемолов чашку зерна и в надежде избавиться от этой работы. Не тут-то было. «Иди, погуляй на улице, до вечера успеешь перемолоть остальное.» Суп, щи и борщ за столом в деревне все хлебали из одной чашки. Поэтому размеры соответствовали количеству едоков в семье. У нас когда-то жили четыре человека. Вряд- ли во время войны и после неё обзаводились новой посудой, поэтому по поручению бабушки мне предстояло перемолоть столько зерна, сколько вмещала чаша, рассчитанная на четверых едоков. Приходилось справляться, блины всё-таки назавтра меня ожидали на столе, а после того как тёлка отелилась ещё и со сметаной.
Творог бабушка готовила просто. Часть молока, которое не шло на продажу, оставляла в горлаче (это высокий глиняный горшок с узким горлом) Молоко через некоторое время скисалось. На верху образовывалась сметана. Бабушка её снимала для себя и меня к блинам. Оставшееся кислое молоко в горлаче отправляла в уже протопившуюся русскую печь. Через некоторое время вынимала его и давала продегустировать мне творог. Ох и каким же вкусным он был!

Бабушка ставит молоко в теплое место и когда оно скиснет - в марлю и подвешивает . ,через сутки творог готов .Все.

Оно скысло, перецедили его через марлю. В марле - творог, в каструле - сыроводка.

А что, бабушки еще дают молоко?

Заквашивать надо молоко.

Сделать простоквашу, оставив при комнатной температуре на время. Вскипятить, и откинуть в марлю, дать стечь. На следующий день творог готов, а вот если еще молочко потопить в печи, то вообще классно получается!

молоко из под коровы или козы никогда горчить не будет. Парному молоку нужно 1-2 суток для того, чтобы оно свернулось, потом его кипятят минут 5-8 и процеживают через марлю, вот и творог готов, а сыворотку оставшуюся можно использовать под основу на окрошку. )))