Как можно замесить тесто на пирожки (для жаренных) чтоб тесто можно было сразу использовать?

На кефире, сметане
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=537-recept-Pirozhki-skorospelye-na-kefire

творожное тесто:
200 г творога, можно старого кислого,
1 стакан кефира или любого кисло-молочного продукта, тоже можно кислое, перекисшее
2-3 яйца,
1 ст ложка сахара, соль, сода, мука
2 ст ложки растительного масла (можно без него, если молочное жирное)
Тесто нужно замесить не очень крутое, вязкое, положить в холодильник на пару часов.
Начинка годится любая - от мясной до овощной и сладкой, творог в тесте совершенно не чувствуется. Если начинка сладкая, можно добавить побольше сахара, по вкусу одним словом.
Пирожки не очень просто лепить, смазывайте руки растительным маслом, пирожки при жарке очень сильно увеличиваются в объеме, потом долго не черствеют. Попробуйте, на моей памяти равнодушных к этому блюду не было. "

Тесто классическое - несладкое пирожковое тесто на соде:

Мука 4 стакана, Сахар 4 ч. л. , маргарин 150гр. , сметана 12ст. л, сода 1/2ч. л. , соль 1/2ч. л.
Муку перемешать с содой и просеить. Сметану, яйца, соль и сахар перемешивают до расстворения соли и сахара. Размягченный магарин немного взбить, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро - в течение 20-30 сек. замесить тесто. Вместо сметанй можно добавить простоквашу, кефир или другой кисло молочный продукт. "

500 гр муки, 4 желтка из холодильника. 200 гр холодного кефира. 150 гр сливочного масла. половина чайной ложки соды и столько же соли. Муку, соль, смешать с содой и растереть с маслом, влить кефир и желтки замесив тесто. Тесто положить в холодильник в морозилку на 30 минут. Лепи хоть пирожки хоть пироги. Такое тесто можно печь и в духовке при 200 гр. С. 15-20 минут. Приятного аппетита.

никак, дрожжи должны поработать

Должна набухнуть клейковина, иначе получится ерунда.