Как приготовить свиные почки?

Очистить их от пленок и остатков жира, удалить мочеточники, разрезать пополам и удалить лоханки. Промыть. вымачивать нет надобности, но если уж совсем- подержите часа два в холодной воде 2-3 раза ее смените. нареьте на ломтики и просто пожарьте, в конце жобавьте нарезанный репчатый лук.
Свиные почки не вымачиваются. вымачивают только бараньи и говяжьи. И их потом отваривают, несколько раз меняя воду. Вот они и имеют отвратительный запах мочи, да и ваыход после того, как удалите все жировые отложения просто мизерный. Но это на мой взгляд.
Из почек можно приготовить Английский пирог с почками рецепт здесь

Почки в мадере

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Почки вымочить в чем придется (например, в квасе) , предварительно очистить от жира и снять пленку. Нарезать кружочками и слегка поджарить на масле. Затем прокипятить, прибавить муку, смятую с кусочком масла, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет, тогда влить мадеры и положить соли и перца по вкусу и, хорошо перемешав, подавать к столу, преимущественно в металлических или фаянсовых чашках.

Рассольник со Свининой и свиными почками.
Вам понадобится:
Свиные почки - 500 г;
Лук - 1 шт;
Соленые огурцы – 3 шт;
Мука – 1 ст. л. ;
Сливочное масло – 3 ст. л. ;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Уксус;
Вода.
Свернуть
Как приготовить свиные почки быстро и вкусно? На самом деле, в этом нет ничего сложного, нужно лишь знать несколько секретов, касающихся предварительной обработки этого деликатного субпродукта. Предлагаем вашему вниманию рецепт свиных почек в изысканном соусе.

Этапы приготовления

Продукт очистить от пленок и имеющегося жира. Затем разрезать почки пополам вдоль и тщательно промыть под прохладной проточной водой.
Приготовление почек предполагает длительный подготовительный процесс. Для того, чтобы избавиться от запаха, их необходимо отмачивать в течение суток: залить холодной водой и поместить в холодильник. Раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Набирая воду последний раз, добавьте в нее немного уксусной кислоты.
Отмоченные почки положить в кастрюлю с водой; довести до кипения, слить, промыть и снова поставить на огонь. В этой воде продукт и будет вариться до готовности. Как правило, на это уходит 1,5 часа.
Готовые почки необходимо достать из бульона и нарезать на ломтики.
Теперь пора приступить к приготовлению соуса. Для этого рецепта свиных почек необходимо 1 столовую ложку муки обжарить с 3 столовыми ложками сливочного масла. Затем влить в муку полстакана бульона и прокипятить все в течение 5 минут.
Нарезать и обжарить лук в казанчике, добавить почки и потомить на огне несколько минут.
Порезать соленые огурцы кубиками или ломтиками, добавить в казан, также бросить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Все это заливаем мучным соусом и тушим 15 мин.
Этот рецепт приготовления блюда легко дополнить всевозможными пряностями и приправами. Вместо огурцов можно использовать свежие помидоры или томатную пасту.

С чем подавать

С данным яством прекрасно сочетаются такие гарниры как пюре, рис, макароны и гречневая каша. Соус, в котором протушилось основное блюдо, станет гармоничным дополнением к любому из вышеперечисленных гарниров.

Как видите, готовить свиные почки проще простого. Если правильно обработать продукт, от него не будет исходить неприятного запаха, а блюдо порадует вас отменным вкусом.

Приятного аппетита!

а вот это уже вонища до рвоты.. сколько вымачивала. столько и воняли... да выкинь их