Как приготовить морского чёрта?

Морской черт с фасолью и анчоусами готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции) :
• стручки фасоли – 600 г
• филе анчоусов в масле – 100 г (1 банка)
• чеснок – 5 зубчиков
• сухой красный чили – 1 шт.
• томатная пассата (перетертые помидоры) – 700 г (1 банка) (можно заменить консервированными помидорами в собственном соку – 2 банки по 400 г)
• свежий розмарин – 2 веточки
• соль морская – по вкусу
• свежемолотый черный перец
• морской черт – 4 куска (200 г)
• свежая петрушка – 1 пучок
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло extra virgin
• свежий зеленый или фиолетовый базилик – 1 пучок.

Морской черт с фасолью и анчоусами готовится так:
1. У каждого стручка фасоли обрезать кончики, удалить жесткие волокна и нарезать под углом.
2. Для приготовления рагу из фасоли смешать в большой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла с маслом от анчоусов, обжарить сами анчоусы с мелко нарубленными 4 дольками чеснока и раскрошенным чили, чтобы получилась ароматная паста.
3. Добавить пассату либо размятые помидоры, подготовленную фасоль и веточки розмарина, довести до кипения и тушить под крышкой 12-15 минут на слабом огне, пока фасоль не будет мягкой. Если соус окажется слишком густым, можно слегка разбавить его водой.
4. С рыбы снять кожу и каждый кусок разрезать таким образом, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Желательно, чтобы стороны были одинаковой толщины. Сделать в мякоти небольшие разрезы и отложить.
5. Теперь необходимо приготовить гремолату: порубить петрушку с 1 зубочком чеснока, посолить, добавить тертую лимонную цедру, перемешать и нарубить еще раз.
6. Рыбу приправить солью, перцем и оливковым маслом и обжарить на одной большой сковороде либо на двух маленьких. Учтите, что жарить нужно буквально по паре минут с каждой стороны.
7. Снять с огня фасоль, при необходимости приправить, удалить веточки розмарина и выжать в раку лимонный сок.
8. Подавать на стол, выложив фасоль горкой, а поверх нее – ломтик рыбы, посыпать базиликом и гремолатой.

Приятного аппетита!

Уха из морского черта
3 небольшие рыбки, 3 картошины, пол-морковки, 1 небольшая луковица, кофейная чашка перловки, зелень, лавровый лист и лимон
в 1,5 литра воды, всыпать перловку (у нас крупа обработана паром и варится гораздо быстрее) и поставить варить, морковку порезать тонкими полукольцами и добавить к крупе, минут через 10 добавить порезанный кубиками картофель и варить еще минут 10, добавить мелко порезаный лук и рыбу, порезанную крупными кусками (на 3-4 части) , варить еще минут 10, посыпать зеленью, подавать украсив лимоном.

В геенне огненной

Уха из морского черта
3 небольшие рыбки, 3 картошины, пол-морковки, 1 небольшая луковица, кофейная чашка перловки, зелень, лавровый лист и лимон
в 1,5 литра воды, всыпать перловку (у нас крупа обработана паром и варится гораздо быстрее) и поставить варить, морковку порезать тонкими полукольцами и добавить к крупе, минут через 10 добавить порезанный кубиками картофель и варить еще минут 10, добавить мелко порезаный лук и рыбу, порезанную крупными кусками (на 3-4 части) , варить еще минут 10, посыпать зеленью, подавать украсив лимоном.